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A casa come al ristorante: Pappa al pomodoro con Glacier 51 e caviale Kaluga

Se fossimo soli l’immensità sarebbe davvero uno spreco.[Isaac Asimov] Da un tempo molto antico si è iniziato a rappresentare il mondo, a disegnare mappe, a tracciare percorsi, ad appuntare dinamiche di viaggio. Viaggiare e scrivere. La cartografia e la diaristica vanno di pari passo. Pensiamo allora di avvicinare luoghi anche lontani facendoli convergere in un…

Insalata di quinoa con verdure e tonno Alalunga

Forse non tutti lo conoscono con il nome di “Tonno Alalunga”, ma certamente se vi dico “Bonito del Norte” lo riconoscete subito! Prodotto unico della Cantabria e in generale della cucina spagnola, il Tonno Alalunga è certamente il più apprezzato nella famiglia dei tunnidi. Lavorato a fresco, ha un gusto eccezionale: saporito e delicato insieme,…

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RICETTA NORDICA: Tigelline vichinghe al pulled pork e crema di piselli

Prendine una e ti sentirai in viaggio Prendine due e ti sentirai in viaggio per nave Prendine tre e ti sentirai in viaggio per nave verso i Mari del Nord Perché queste tigelline con crema di piselli allo sciroppo d’acero e un delizioso pulled pork gusto bbq sapranno darvi una sferzata di selvatico e di…

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Pere al muesli e olio al rosmarino

La fantasia serve ad ispirarci La realtà a darci il respiro per dare forma ai gesti E poi c’è la cucina. Ma lei sfugge a tutte le spiegazioni… Un’ottima colazione, ma anche un dessert delicato. Amo utilizzare gli oli aromatizzati per le preparazioni dolci. L’olio è un velluto, e nei dolci è ideale per regalare…

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FRISELLE COSMOPOLITAN con salmone alla salsa macha e hummus al curry

Uno dei simboli della nostra italianità, la frisella, si mette in moto e fa il giro del mondo. Arriva in Nord Europa dove incontra il salmone. Poi si sposta in Marocco con l’hummus, che però non viene preparato con la tahina ma con il burro d’arachidi all’americana, e una delicata nota orientale di curry dolce….

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LETSELL e la mia spesa: Fusilli vegan con fave, fagioli Mung e semi

IMPARO A PRENDERMI CURA DI ME Lo faccio ogni volta in cui mi dico “Non ho tempo” ma poi imparo a trovarlo. Quando fermarmi penso sia un fallimento quando in realtà significa solo capire come ascoltarsi e dare ancora il meglio. Quando riesco a trovare modalità nel mio quotidiano in grado di aiutarmi nel mio…

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Il pane dei pescatori con salicornia e ventresca di tonno

È energia. È la loro energia. È la merenda, il rompidigiuno, il casse-croute come lo chiamerebbero in Francia. È solo pane, ma che pane. Ha già il mare dentro eppure non sa che andrà nel mare. Questo pane sarà la merenda dei pescatori ma lui ancora non lo sa. È pane ma è anche mare,…

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SOCCA: la farinata di Nizza con acciughe del Cantabrico e tartufo estivo

Après l’instant magique où mes yeux se sont ouverts dans la mer, il ne m’a été plus possible de voir, de penser, de vivre comme avant. Dopo l’istante magico in cui i miei occhi si sono aperti nel mare, non mi è stato più possibile vedere, pensare, vivere come prima. (Jacques Cousteau) Pescatori e amanti…

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Clafoutis di gamberi e formaggio di capra, kale e pesche

C’è un modo soltanto per stare bene ed essere in perfetta forma: guardare alle antiche tradizioni di longevità e alle relative strategie di alimentazione, ai suggerimenti di stili di vita per mantenersi in salute che gli antenati hanno tramandato fino a noi. Ogni paese o territorio ha radici millenarie legate alla propria cultura, configurazione sociale,…

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