Che cosa sono le émietté bretoni?
Qualche anno fa il mio viaggio in Bretagna era stato caratterizzato dall’incontro ravvicinato con le conserverie artigianali più conosciute. Il lavoro di ricerca e preservazione della tradizione è veramente encomiabile e commovente, su una gamma di prodotti incredibilmente ampia e variegata.
Di spicco sono certamente le émietté, una sorta di paté di pesce sminuzzato però grossolanamente e condito con spezie varie e verdure. La Belle-Iloise è certamente maestra in questo: dalle émietté di sardine ai profumi del tajine, a quelle di tonno al Piment d’Espelette o allo sgombro con la birra bianca. Ogni émietté è un piatto preparato vero e proprio, da impreziosire valorizzandolo con semplicità. Il tocco personale rende l’esperienza ancora più suggestiva e piacevole. E vi sembrerà di viaggiare!
La cultura del viaggio e della contaminazione qui è tangibile: la conserva diventa espressione intelligente di un melting-pot di sapori e culture, oltre che occasione per fare racconto e quindi tramandare saperi antichi e radici.
TRIS DI ÉMIETTÉ DI TONNO BRETONI
- Émietté di tonno ZANZIBAR con datteri e cipolle
Taglio i datteri a metà senza inciderli fino in fondo, tolgo il nocciolo e li farcisco con un cucchiaino di formaggio fresco di capra e uno di émietté di tonno. Dispongo ogni dattero su un crostino di pane tostato leggermente nel burro.
- Émietté di tonno À LA MARIE-GALANTE con noci di cocco e limone verde
Adopero delle pesche sciroppate e le farcisco con un cucchiaino di émietté di tonno.
- Émietté di tonno À LA LUZIENNE con pomodoro e prosciutto di Bayonne
Taglio delle uova sode a metà e le farcisco con un cucchiaino di emietté di tonno. Finisco con del rosmarino fresco.
