HARIRA: zuppa marocchina versione vegana

COME PREPARARE LA HARIRA Pomodori, verdure, legumi e tutta la potenza delle spezie Berberè. La zuppa HARIRA – tipica di Marocco e Algeria – si consuma di solito durante il Ramadan o in occasioni speciali. Di solito prevede la carne ma si trova anche in versione vegetariana o vegana, solamente con verdure e legumi. Io…

RAMEN NIKKEI: con pasta de Rocoto, vegano

LA RICETTA DEL RAMEN NIKKEI Tutto dipende dal brodo. Come lo fai, quanto amore ci metti nel prepararlo, come tagli le verdure. Il brodo del Ramen ci insegna quanta potenza abbia l’invisibile. Perché se può essere meraviglioso ciò che vediamo, lo straordinario risiede in ciò che non si vede.  E così moltiplichiamo… Come il vino,…

Paccheri di lenticchie rosse con peperoni, salmone e tartufo

La ricetta dei PACCHERI DI LENTICCHIE ROSSE CON PEPERONI, SALMONE E TARTUFO. Piatto senza glutine Non sono feste per me senza un po’ di salmone, un piatto di lenticchie e tanta bella salsa tartufata. Credo che si debba sempre più aggrapparsi ai gusti e alle tradizioni, ritrovare nei gusti sempre amati quella forza di spirito…

Fettuccine speck e cannella e un Sauvignon Blanc Alto Adige DOC

Ricetta FETTUCCINE ALLA SALVIA CON SPECK, PORCINI E CANNELLA Un inverno fatto di cose semplici, un Natale fatto di cose semplici e buone. Il freddo pungente trova riparo nella pasta e nel calore della casa. E in un ottimo calice di vino. Pasta, vino, calore: tutto così semplice, tutto così straordinario. Dovrebbero stabilire che “semplice”…

Bergen va a Bangkok: SALMONE NORVEGESE con spezie thai e verdure

LA RICETTA DEL SALMONE MARINATO CON SPEZIE THAI Il gusto straordinario del salmone norvegese e la multiforme felicità data dalle spezie thailandesi. La cucina è gioco e viaggio, sperimentazione e accostamenti inconsueti… Come in questo piatto, che avvicina mondi e tradizioni lontane, accomunate però da uno splendido fattore: la nostra fantasia, e il nostro buon…

Conchiglioni al baccalà e salmone con cavolo nero

Ricetta dei Conchiglioni al baccalà e salmone con cavolo nero Il mare concentrato in un piatto.  La pasta è un grembo capace di accogliere tutto e tutti, perfino il mare. Lo fa gratuitamente, con generosità e curiosità. La pasta è una mamma benevola che apre le sue porte allo straniero. Oggi lo straniero si chiama…

AUTUNNO IN SICILIA. Busiate all’aglio rosso, olio, peperoncino e melanzane 

Ricetta delle busiate all’aglio rosso, olio, peperoncino e melanzane  Un autunno caldo, quasi rovente. Il sole siciliano non smette di infiammare: è amichevole, confortevole, immenso, intenso. Sembra estate eppure stiamo quasi bussando all’inverno, ma il mare di Trapani è caldo: nuoteresti per ore, cammineresti per ore su quella spiaggia che sembra quasi immateriale.  E poi giunge la…

Zuppa d’autunno con sardine piccanti

Autunno e quel bisogno di raccogliere foglie e poesia.  Ogni stagione è occasione di bellezza e l’autunno mi educa alla consapevolezza. Alla coscienza della potenza dei colori, della meraviglia della mutevolezza. Ogni istante cambia e la luce attraversa le cose di una magia unica, inafferrabile. Eppure è così bello tentare di afferrare quella magia, prenderne…