Bis di PINCHOS con acciughe e sgombro del Cantabrico

Una ricetta dei Baesi Baschi che avrebbe gradito Cervantes, un piatto che il suo Don Chisciotte, l’ardito “hidalgo manchego”  lanciato in scorribande e folli avventure, avrebbe potuto citare tra i suoi piatti più prelibati e preferiti. Sul suo magro destriero, con levriero a seguito, in un paesaggio di mulini a vento, il protagonista dell’immortale romanzo…

Salmone Gravlax al Peperone Crusco e spezie colombiane

I mari del Nord del salmone incontrano il rosso fuoco del peperone Crusco e le spezie potenti della Colombia… Mi piace prendermi cura di una preparazione. Adoro marinare tanto quanto vedere lievitare perché in questi due processi mi perdo nel tempo che scorre e che modifica le cose. Il cibo cresce, cambia: il pane lievita…

Involtini di trota con porri e salsa brava

Belli così… Buoni così… Cucinare con Banco Fresco significa riuscire sempre a preparare qualcosa di straordinario. Semplici o raffinati che siano, i piatti preparati grazie agli ingredienti acquistati nelle corsie di Banco Fresco rappresentano sempre la manifestazione massima di un mix tra eccellenza, bellezza e bontà! Non so se capita anche a voi, ma ci…

Cucina peruviana: CHAUFA DE QUINOA con costine di maiale

Chaufa È un piatto tipico peruviano e nasce essenzialmente come cibo povero: si fonda infatti sull’utilizzo di tutte le verdure presenti in casa, senza limitazioni, ed è costituito da una base di  riso o come in questo caso la quinoa, un cereale coltivato da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande a 4000 metri…

Sentimento nordico: Gazpacho caldo con aringhe marinate

Si chiama sentimento nordico. È lui che sente tu, sei tu che cerchi lui. Il senso di mancanza a volte lo legittimi solo perché hai talmente bisogno di bellezza che a volte, in modo del tutto inaspettato, la natura nordica si palesa e si dispiega davanti a te. Non sai come riesca,  ma lei si…

Acciughe del Cantabrico in escabeche

La storia di chi pesca è la storia di tutti. Penso che ogni qualvolta si incontri o ci si trovi a raccontare le storie dei pescatori, o di chi lavora il pesce, in realtà in quel momento si sta ripercorrendo la storia dell’uomo. Fatiche, rinunce, albe primordiali, tempeste scampate, porti attesi e mancati, perdite, conquiste….

VINDALOO: curry indiano versione con Jackfruit

Impara a guardare la natura con occhi diversi… Questo piatto è VEGANO: mi sorprende perché l’apparenza dice tutt’altro e se avessi qui ancora mio nonno, anche lui mi direbbe che questo è uno spezzatino al curry di quelli che preparava sempre lui! Spezzatino sì, curry anche, ma preparato con la polpa del Jackfruit! Nome del…

ROUPA VELHA: il piatto di Natale con patate e baccalà

Quando você quer alguma coisa, todo o universo conspira para que você realize o seu desejo. Quando desideri qualcosa, tutto l’Universo cospira affinché tu realizzi il tuo desiderio. [Paulo Coelho] Un piatto natalizio dal sapore lusitano, un richiamo di Oceano e una ventata di entroterra rigoglioso e intonso, una ricetta antica nata da tradizioni povere,…