Fusilli alla canapa con erbe spontanee e olio alla canapa

Ho bevuto il silenzio di Dio alla sorgente del bosco.
[Georg Trakl]

Andar per erbe…

Di primo mattino, cercarle minuziosamente nel sottobosco, tra le prime luci del sole di primavera, che filtrano tiepide a rischiarare i verdi teneri delle nuove gemme appena umide di rugiada. Spuntano timide eppure audaci tra le ultime foglie secche dell’inverno, le raccogliamo con amore, prediligendo l’aglio orsino dal sapore leggermente agliato e la rucola amarognola. È un modo filosofico di accedere alla natura e coglierne le essenze più pure. Secondo la tradizione spagirica, (dal greco antico σπάω, spáō, «separare», «dividere», e ἀγείρω, ageiro, «riunire») introdotta da Paracelso (1493-1541) collegata all’alchimia, le erbe vanno raccolte con una particolare dedizione e devozione. In questo modo esse permettono di collegarsi alle energie sottili della Natura, traendone il massimo dei benefici…

FUSILLI ALLA CANAPA CON ERBE SPONTANEE E OLIO ALLA CANAPA. Piatto senza glutine e vegetariano

Ingredienti per 4 persone

250 g di fusilli alla canapa
6 asparagi
1 spicchio d’aglio
una manciata di Peperoni Cruschi per decorare
extravergine alla canapa, sale e pepe q.b.

Per il pesto:

180 g di rucola
qualche foglia di aglio orsino
qualche fogliolina di timo, maggiorana e basilico
1 spicchio d’aglio
40 g di Parmigiano
15 g di noci
40 ml circa di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione

In una padella soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Aggiungete gli asparagi (punte e gambi) a pezzetti, e cuocete qualche minuto. Le verdure dovranno restare croccanti.
In un mixer inserite tutti gli ingredienti per il pesto, un pizzico di sale e pepe e frullate il tutto per una decina di secondi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela al dente e finite la cottura in padella insieme agli asparagi e al pesto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura circa.
Ultimate con un paio di cucchiai di extravergine. Regolate eventualmente di sale.
Servite i fusilli con i Peperoni Cruschi a pezzetti e qualche fiore edule.