Il segreto è non correre dietro alle farfalle. È curare il giardino perché esse vengano da te. [Mário Quintana] Chissà se si può imparare a riconoscere la bellezza. Chissà se la bellezza esiste ed è afferrabile al pari di quel gusto che ci fa sentire a casa, di quel paesaggio sentito lontano per troppo tempo….
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Fusilli alla canapa con erbe spontanee e olio alla canapa
Ho bevuto il silenzio di Dio alla sorgente del bosco. [Georg Trakl] Andar per erbe… Di primo mattino, cercarle minuziosamente nel sottobosco, tra le prime luci del sole di primavera, che filtrano tiepide a rischiarare i verdi teneri delle nuove gemme appena umide di rugiada. Spuntano timide eppure audaci tra le ultime foglie secche dell’inverno,…
Casarecce di riso integrale al misto funghi e topinambur
La neve cade, la neve cade, come se non cadessero i fiocchi, ma in un mantello rattoppato scendesse a terra la volta celeste. [Boris Pasternak] Come neve sugli alberi. Oggi preparando questo piatto, ho respirato questa sensazione: grattugiavo formaggio come il cielo grattugia fiocchi di neve su aghi di pino. Poi grattugiavo carote al pari…
Conchiglie al mais bianco e spirulina con toma piccante
Tigre! Tigre! divampante fulgore | Nelle foreste della notte, | Quale fu l’immortale mano o l’occhio | Ch’ebbe la forza di formare | La tua agghiacciante simmetria? [William Blake] Simmetria ha il significato di proporzione, bilanciamento e armonia delle parti che compongono un tutto. Essendo in presenza, in uno spazio, non è misurabile sulla sequenzialità…
Casarecce al tartufo con zucca mantovana e crema di fave
E come disse Dante in Vita Nova quando comprò la pasta dal fornaro? “Intender non la può chi non la prova!” [Aldo Fabrizi] Questa è una pasta davvero speciale. Mentre la preparavo pensavo a quanto sia possibile creare – anche con semplicità – qualcosa di spettacolare, che stupisce e che in qualche modo tocca le…
Conchiglie di spirulina con merluzzo al the verde e paprica dolce
Conchiglie di mais bianco e spirulina con merluzzo al the verde e paprica dolce
Inno ai fiori: Fusilli con fibra di bambù, Raschera e verdure
Fusilli senza glutine con fibra di bambù, Raschera e verdure
Fusilli di fagioli verdi Mung con feta, cipollotto e alghe Wakame
Un piatto fresco, vegetariano e senza glutine: fusilli di fagioli mung con feta, cipollotto e alghe Wakame