Dalla Francia delle Moules Marinières all’Oriente del Daikon. Passando attraverso una salsa harissa che viene prodotta a Marsiglia. Un piatto che è un viaggio… Le cozze alla marinara si prestano a infinite varianti e personalizzazioni. Io amo molto il sapore leggermente pungente che il diakon conferisce in cottura. E allora eccolo qui a cubetti, avvolto…
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TONNO COLIMENA e un Gratin di Hokkaido con Lampuga e Sakè
LAMPUGA… Stiamo parlando di un pesce che abita i mari di Sicilia e Calabria. L’ho scoperto grazie a TONNO COLIMENA. Le cose buone sono fatte di tempo e di spazio. Per noi lo spazio è un paesaggio di dune, arbusti di timo, mirto e origano. L’antica tonnara di Torre Colimena è sinonimo di tradizione gastronomica…
Noodles saltati al patè di sardina portoghese
Una pasta con il pesce ma con qualcosa in più. Una pasta orientale con sapori portoghesi: dei noodles di riso saltati al patè di sardina! E si vola!! La ricetta dei NOODLES SALTATI AL PATÈ DI SARDINA CON ZUCCA E SHIITAKE Dosi per due persone Per il brodo 1.5 litro di acqua 10 g circa…
DAMPLIN. La rivoluzione della pasta senza glutine e senza lattosio in tutta Italia
Immaginate una start-up innovativa nel campo del food-tech e della personalizzazione del prodotto alimentare che si pone come obiettivo quello di cucire un piatto sulla base delle esigenze del consumatore. Senza dimenticare il gusto e il piacere, e cercando quanto più possibile di fare del “senza” il valore aggiunto. Proprio così: perché DAMPLIN è la…
La ricetta dell’Eton Mess alla crema di nocciola
Senza cottura Super British ma con un tocco siciliano Leggermente alcolico per chi desidera Goloso Fresco Goloso l’ho già detto?? Ecco il dolce dell’estate: si chiama ETON MESS e con la crema di nocciole siciliana saprà donarvi tanta tanta felicità! ETON MESS ALLA CREMA DI NOCCIOLA. La ricetta Dosi per 2-3 coppette una dozzina di…
Tagliatelle di lenticchie con pak choi e cozze
Soffermati sulla bellezza. La senti? Profuma di salato, di aria di mare pungente, di agrodolce, di paprica e spezie. È un odore tutto suo, quello della bellezza: solo lui ha il potere, anzi il dono, di ricordarti ricordi dimenticati. Solo quell’odore lì ti mette di fronte al tuo immenso potenziale. Perché noi in fondo non…
VIETNAMEASY e le crêpes BANH XEO con Harissa alla rosa
Rendere la cucina etnica semplice, senza sminuirla, non è cosa facile. Il grande valore di VIETNAMEASY dell’autrice UYEN LUU (Guido Tommasi Editore) risiede in questo: rendere la cucina vietnamita qualcosa di avvicinabile per tutti, ma senza tralasciare la sua estrema complessità. È un gioco di equilibri, di sapori, di bilanciamenti, ma anche di grande valorizzazione delle materie…
Tagliatelle di ceci con bottarga e friarielli
Quando togli a volte aggiungi Come questa pasta di ceci e riso totalmente senza glutine che ha un sapore straordinario e una resa in cottura perfetta. Quando diversifichi a volte migliori Come adoperare della bottarga di tonno per salare una pasta al posto del sale tradizionale. Il mare si infrange in questo piatto e restituisce…