Tavolozza di insalata con radicchio rosa e acciughe portoghesi

I colori sono i sorrisi della natura.
[Leigh Hunt]

Venezia, Canada e Portogallo...

Tre punti lontani sul mappamondo, uniti, ravvicinati, mescolati in un piatto, con tre colori che li rappresentano: il rosa, tipico della pittura veneziana; l’oro caratteristico dell’acero canadese; l’argento delle acciughe portoghesi.

Una tavolozza di cultura, di storia, di tradizioni e di riflessi, di tramonti poetici, di paesaggi marini e di bagliori di una natura rigogliosa. Perché il colore crea note armoniche, esce dalla sfera cromatica per entrare nel mondo delle evocazioni di paesaggi interiori, delle suggestioni, creando meraviglia e stupore anche nel campo dei sapori.

Lasciami inghiottire il tramonto e bere l’arcobaleno.
[Khalil Gibran]

RADICCHIO ROSA CON VINAIGRETTE ALLO SCIROPPO D’ACERO E ACCIUGHE PORTOGHESI

Ingredienti per 4 persone

1 cespo di radicchio rosa Venezia
1 zucchina
1 carota
30 g di acciughe sott’olio
80 g di tomino fresco
peperoncino in scaglie
olio evo q.b.

Per la vinaigrette

80 ml di olio evo
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di crema di aceto balsamico
il succo di mezzo limone
pepe q.b.

insalata con acciughe e sciroppo d'acero

Preparazione

Preparate la vinaigrette: in una ciotolina mescolate bene tutti gli ingredienti e fate riposare una mezz’oretta.
In un piattino disponete il tomino a fettine, copritelo con olio evo e peperoncino fresco.
Nel frattempo lavate l’insalata e tagliate la carota e la zucchina a striscioline sottili (aiutatevi anche con uno spiralizer). Trasferite in una ciotola, condite con la vinaigrette e mescolate bene. Ultimate con il tomino a pezzetti con il suo condimento di peperoncino e le acciughe sgocciolate.