Il piccolo svela il grande L’eleganza eleva l’animo E ciò che è buono e bello non può che renderci un pochino migliori… Abbiamo bisogno di portare a tavola il nostro territorio, in modo elegante, raffinato, semplice e delicato. Con un’attenzione particolare alla cura delle materie prime, scegliendo di servire le nostre preparazioni con cura e originalità….
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SEROMBOTAN: l’insalata di Bali è un trionfo di colori
Produttore: JOSE GOURMET, PORTOGALLO Nella sua radice ebraica, JOSÉ è “colui che aggiunge”. Questo era il nostro obiettivo: aggiungere valore materiale e immateriale, ampliare il rapporto tra produzione di qualità e consumo di qualità, far conoscere la qualità delle materie prime, il loro potenziale alimentare, la qualità dei piccoli e grandi produttori e dei…
Insalata di quinoa con verdure e tonno Alalunga
Forse non tutti lo conoscono con il nome di “Tonno Alalunga”, ma certamente se vi dico “Bonito del Norte” lo riconoscete subito! Prodotto unico della Cantabria e in generale della cucina spagnola, il Tonno Alalunga è certamente il più apprezzato nella famiglia dei tunnidi. Lavorato a fresco, ha un gusto eccezionale: saporito e delicato insieme,…
Insalata di aringhe con crumble di mela e cannella
Come un esploratore solitario che ha perso bussola e mappa. È questo che significa essere liberi? [Haruki Murakami] Puoi apprezzarle in ogni modo e in ogni tempo. Io le amo a colazione racchiuse tra due fette di pane morbido; le adoro a pranzo servite al piatto con patate e cavolo viola; le cerco a cena,…
Insalata di lenticchie, Shiitake e Halloumi
Innanzi tutto, l’emozione! Soltanto dopo la comprensione![Paul Gauguin] Se per un artista una palette di colori è come un chiassoso carburante che incendia d’improvviso e scatena le idee, per chi si appresta a cucinare, poter ‘intingere’ la fantasia in una splendida tavolozza di alimenti provenienti da tutto il mondo è creatività allo stato puro. Mi…
PIADINA ESTIVA con tonno in due versioni e un bel bicchiere di birra
Ciò che vediamo è sempre una questione di scelte. Scelte e attenta consapevolezza. E aggiungerei anche un po’ di fantasia e creatività. Ciò che vediamo può moltiplicarsi e così diventare un ciò che viviamo in grado di centuplicare il nostro quotidiano in infiniti tempi e dimensioni. Come in questo piatto. Questa non è una piadina:…
Insalata messicana con pulled pork e fagioli rossi
Proseguo, là mi attendo, mi vado incontro, fiume felice che allaccia e scioglie un istante di sole fra due pioppi, sulla pietra liscia che si trattiene, e si distacca da se stesso e discende, lungo il fiume, all’incontro di se stesso… [Octavio Paz] Dire MESSICO è dire colore, poesie, magia di una tavolozza che crea…
Tavolozza di insalata con radicchio rosa e acciughe portoghesi
I colori sono i sorrisi della natura. [Leigh Hunt] Venezia, Canada e Portogallo… Tre punti lontani sul mappamondo, uniti, ravvicinati, mescolati in un piatto, con tre colori che li rappresentano: il rosa, tipico della pittura veneziana; l’oro caratteristico dell’acero canadese; l’argento delle acciughe portoghesi. Una tavolozza di cultura, di storia, di tradizioni e di riflessi,…