la primavera è pittrice, l’autunno è scultore

[Ernst Jünger]

Crostoni d’autunno con porcini saltati all’Armagnac e gamberoni

Dosi per 4 persone

Pepe rosa e olio affumicato per servire

Pulite bene i porcini, tagliateli a metà (ma lasciatene anche qualcuno intero).
In un tegame antiaderente soffriggete l’aglio in abbondante olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato. Unite i porcini, sfumate con l’Armagnac. Mescolate bene, se necessario aggiungete ancora un giro d’olio. Cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio.
Pulite i gamberoni, eliminando testa, carapace e la parte interna nera dell’intestino. Tenete la coda.
In una padella scaldate l’olio con un aglio schiacciato, sale e pepe. Aggiungete i gamberoni e rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto.
Condite gli spinaci con olio e sale e un goccio di succo di limone.
Componete i crostoni. Su ogni piatto disponete un pezzo di focaccia croccante, poi i porcini e gli spinaci. Coprite con un altro pezzo di focaccia e ripetete l’operazione. Ultimate con il gamberone intero, pepe rosa e un giro di olio affumicato.

Décor ARCA ITALY