Produttore: ORTIZ, PAESI BASCHI
Un nome che è una garanzia. Una storia di famiglia che è sinonimo di amore per le tradizioni e rispetto per il passato. Il risultato si chiama ORTIZ.
Parliamo di una conserveria storica che ha iniziato a mettere in salamoia il Bonito del Norte (tonno bianco) a Ondarroa, in Vizcaya, nel lontano 1891. Siamo attualmente alla quinta generazione di una grande azienda che lavora ancora con un profondo senso di artigianalità e cura: i tonni bianchi acquistati vengono pescati uno per uno con la canna. I prodotti sono di altissima qualità, e portano nella grande distribuzione e nelle piccole botteghe tutta l’artigianalità e la sapienza dell’industria conserviera basca.
Tonno, tonno bianco, sardine, acciughe, sgombro, merluzzo, prodotti pronti e anche una linea biologica.
Per questo piatto comfort, ideale per i primi freddi d’autunno, ho scelto il Tonno Bianco in olio d’oliva bio. Carnoso, saporito, elegante, declinabile in infinite ricette, calde o fredde.
https://www.conservasortiz.com/it/
FISKESUPPE NORVEGESE CON FILETTI DI TONNO BASCO
Dosi per 3-4 persone
- 3 patate
- 200 g di filetti di tonno del Cantabrico Ortiz
- 50 g di gamberetti
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di burro
- 1/2 sedano rapa grattugiato
- 1 cipolla tagliata fine
- 1 peperone rosso
- 1 cucchiaio di amido di mais
- la scorza di 1/2 limone
- erba cipollina e aneto freschi
- 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo
- 30 ml di vino bianco
- brodo di verdura
- olio evo, sale e pepe q.b.
• Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
• Insaporite la cipolla nel burro, sfumate con il vino, unite il sedano rapa, le patate, il peperone a cubetti, lo zucchero, l’amido di mais stemperato, la scorza di limone grattugiata. Cuocete a fiamma bassa aggiungendo un paio di mestoli di brodo di verdura. Quando le patate sono ancora croccanti, unite i gamberetti e metà del tonno sbriciolato. Quando le zuppa è quasi pronta, unite la panna. Mescolate bene e regolate di sale. Ultimate con l’erba cipollina e l’aneto tagliuzzati.
• Finite con i filetti di tonno tenuti da parteì, gli aromi freschi e un giro d’olio*.
*Perfetto per questa ricetta un giro di Olio affumicato “Arso” Olio Guglielmi
NORWEGIAN FISKESUPPE WITH ORTIZ TUNA FILLETS
Serves for 3-4 people
- 3 potatoes
- 200 g of Ortiz tuna fillets
- 50 g of shrimps
- 200 ml of crème fraîche
- 30 g of butter
- 1/2 grated celeriac
- 1 onion finely chopped
- 1 red pepper
- 1 tablespoon corn starch
- the zest of 1/2 lemon
- fresh chives and dill
- 2 teaspoons raw cane sugar
- 30 ml of white wine
- vegetable broth
- extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.
• Peel the potatoes and cut them into pieces.
• Season the onion in the butter, add the wine, add the celeriac, the potatoes, the diced pepper, the sugar, the diluted corn starch, the grated lemon zest. Cook over low heat adding vegetable broth. When the potatoes are still crunchy, add the shrimp and half the crumbled tuna. When the soup is almost ready, add the cream. Mix well and season with salt. Finish with chopped chives and dill.
• Finish with the tuna fillets kept aside and a drizzle of oil.
