Fusilli alla canapa con funghi e pesce spada

Solo nella tradizione è il mio amore…

[Pier Paolo Pasolini]

Classificata da Linneo nel 1753, la Cannabis o canapa comprende in un’unica specie – ossia la Cannabis sativa – alcune varianti della pianta storicamente più diffusa in Occidente. Originaria dell’Asia centrale e sacra per la gente hindu, la pianta era indicata in sanscrito con i termini bhanga, vijaya e ganjika; in hindi, ganja. È generalmente accettata l’ipotesi secondo cui la canapa si sia diffusa dopo la scoperta dell’America, anche se sono state trovate tracce di canapa in alcune mummie.

Il largo uso della canapa, priva del principio attivo allucinogeno, oltre che nella tessitura ha avuto una larga diffusione negli ultimi anni anche nel campo dell’alimentazione vegana e vegetariana, per i numerosi e riconosciuti effetti benefici per l’organismo e per il suo alto valore proteico. Purtroppo oscurata dagli usi allucinatori, la canapa in cucina è una formidabile risorsa. Quando ci troviamo quindi a cucinare con un alimento a base di canapa, dobbiamo tenere presente il suo valore storico di pianta che affonda le sue radici nella notte dei tempi, con un suo alto potenziale nutritivo.
Ecco una deliziosa pasta alla canapa PASTA NATURA con funghi galletti, pistacchio e pesce spada, in un equilibrio perfetto tra sapori e valore nutritivo.

FUSILLI ALLA CANAPA CON FUNGHI GALLETTI E PESCE SPADA. Piatto senza glutine

Ingredienti per 2 persone

120 g di fusilli alla canapa gluten free bio
150 g di funghi galletti puliti
150 g di pesce spada
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
origano, prezzemolo e peperoncino freschi
2 cucchiai di granella di pistacchio

Preparazione

Iniziate dai funghi: in un tegame insaporite un minuto uno spicchio d’aglio schiacciato in due cucchiai di extravergine, un pizzico di sale e pepe, peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungete i funghi galletti, il vino e cuocete a fiamma bassa per cinque minuti. Aggiungete il pesce spada leggermente sminuzzato e procedete nella cottura per una decina di minuti fino a quando pesce e funghi sono belli morbidi. Alla fine, togliete l’aglio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela al dente e finite la cottura in padella con funghi e spada. Aggiungete anche la granella di pistacchio. Se necessario, aggiungete dell’acqua di cottura.
Servite i fusilli con un giro di extravergine e della granella di pistacchio.

In abbinamento

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Gluten Free. Tedesca a bassa fermentazione (lager).4,5 % vol. IBU 17 – 33 cl.

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