VIAGGIO IN SPAGNA: Tapas di Tortilla con alici del Cantabrico

Sonríe, estás en España.

[Sorridi, sei in Spagna!]

Sono colorate, divertenti, caotiche, incredibilmente saporite. Sono l’essenza della voglia di vivere spagnola concentrata in fette di pane o tortilla, spiedini e prosciutto Serrano, chorizo, peperoni farciti, cubetti di formaggio, tanti bei bicchieri di sangria, calamari fritti, seppioline in salsa andalusa, e poi stuzzicadenti per pizzicare le olive farcite con l’acciuga, e poi un vociare confuso e allegro di bicchieri, di risate, di fiesta e calore. Si va in Spagna, nei bodegones aperti fino a tardi, e mai come quest’anno abbiamo voglia di rivivere nelle nostre case quel senso così spontaneo di condivisione e felicità. Con un pizzico di meritata spensieratezza.

Fortunato colui che dal cielo ha ricevuto un tozzo di pane e non deveringraziare nessun altro al di fuori del cielo stesso.

[Miguel de Cervantes]

Prepariamo delle TAPAS speciali, con una saporitissima tortilla di patate, spinaci e i filetti di alici del Mar Cantabrico Rizzoli. E un cucchiaino di paprica dolce affumicata spagnola, che come un passo di flamenco ci riporta tutta la magia della terra andalusa.

VIAGGIO IN SPAGNA: Tapas di tortilla con alici del Cantabrico e Pimentón dulce de la Vera

Ingredienti per circa 6 crostini con tortilla

Due pagnottelle gialle alla curcuma (forma ovale);
20 g di burro.

Per la tortilla

5 patate
1 scalogno
400 g di spinaci già cotti
2 spicchi d’aglio
3 uova
80 g di gorgonzola di capra
30 g di alici del Cantabrico + alcune per decorare
1 cucchiaino di paprica dolce affumicata spagnola
olio evo e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le patate, pelatele, tagliatele a rondelle e trasferitele in un tegame colmo di acqua fredda salata. Portate a ebollizione e cuocete per circa 5 minuti.
Scaldate bene l’olio in una padella. Aggiungete lo scalogno tagliato finemente, le patate, le alici, un pizzico di pepe e cuocete muovendo leggermente la padella affinché non attacchino.
In un recipiente, battete le uova. Nel frattempo in una padella saltate gli spinaci qualche minuto con aglio, olio e paprica dolce. Togliete l’aglio e tenete da parte.
Cuocete le patate fino a farle dorare, poi aggiungetele al recipiente insieme alle uova sbattute. Unite gli spinaci e mescolate bene.
Rimettete la padella sul fuoco e, una volta calda, versate il composto. Cuocete per un paio di minuti e poi girate la tortilla fino a renderla bella dorata. Trasferitela in un piatto e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo, tagliate il pane a fettine, spalmate ogni fetta con una noce di burro e tostatele in forno a 180° per qualche minuto.
Tagliate la tortilla a fettine, disponete ogni fettina sul pane imburrato e copritela con un pezzetto di gorgonzola di capra.
Ultimate con un filetto di alici del Cantabrico e ancora un pizzico di paprica.