Caserecce gialle con salmone al pepe e crema viola d’autunno

Le giornate estive si accorciano… E come sempre, in questo periodo dell’anno, mi sento addosso lo sguardo del tempo.
[Róbert Hász]

Quanto è bello a volte dipingere con il cibo?

Dipingere fa parte di quelle espressioni più innate e nascoste che appartengono a un DNA profondo, lontano, irraggiungibile talvolta. Sento una presenza creativa che ogni tanto irrompe ed emerge e che ha bisogno di manifestarsi con le paste cromatiche, con i contrasti di colore e con quelli materici.

Oggi mi sono trovata fra le mani un prodotto duttile sul piano dell’espressione artistica, un prodotto già bello da vedere a crudo come delle caserecce con lenticchie gialle. E così mi sono venuti in mente i grandi maestri dell’astrattismo americano, del dripping di Pollock, e con loro il bisogno di esprimermi preparando un piatto che fosse buono da mangiare ma artistico da vedere, cioè “estetico” se vogliamo ancora risalire all’etimo di “estetica” come percezione e sensazione totale, dagli occhi al palato e alla piacevolezza globale.
Colori e gusti, accostamenti sulla tavolozza e suggestioni di sapori: ecco il rosa del salmone, una crema rossastra e autunnale di radicchio e melanzane, infine una materia di contrasto a base di mandorle e altra frutta secca. E per chiudere i miei amati fiori eduli. Provate questa ricetta e vedrete se anche voi non vi sentirete un briciolo… artisti d’avanguardia, maestri di una action painting tutta da gustare.

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Si usano gli specchi per guardarsi il viso, e si usa l’arte per guardarsi l’anima.
[George Bernard Shaw]

CASERECCE CON LENTICCHIE GIALLE, SALMONE AL PEPE E CREMA VIOLA D’AUTUNNO. Piatto senza glutine

Una pasta senza glutine, dove il sapore delle lenticchie si sposa [da Dio] con quello del trancio di salmone affumicato ai pepi. Qualche mirtillo rosso essiccato, fiori viola e tutti i primi sapori d’autunno che si incontrano…

Ingredienti per 4 persone

250 g di caserecce con lenticchie gialle bio Felicia; 1 melanzana piccola; 1 scalogno; qualche foglia di radicchio; 125 g di trancio di salmone affumicato a caldo ai pepi; 30 g di frutta secca sgusciata mista (mandorle, noci, nocciole); olio evo, sale e pepe q.b.; 1 cucchiaio raso di erba cipollina essiccata o fresca; mirtilli rossi essiccati e fiori viola per decorare

Preparazione

Preparate le melanzane: in una padella insaporite lo scalogno tagliato finemente in un cucchiaio di olio e pepe. Aggiungete la melanzana a tocchetti, un mestolo di acqua o di brodo di verdura e procedete nella cottura fino a rendere le melanzane belle morbide (circa 10 minuti a fiamma bassa).
Nel frattempo, in un mixer unite le foglie di radicchio private della parte dura del gambo, la frutta secca, 30 ml di extravergine, qualche cucchiaio del brodo delle melanzane, e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferite la crema e le melanzane in un recipiente, frullate fino a ridurre in una crema senza grumi né troppo densa né troppo liquida. Regolate di sale.
Private il salmone della pelle e sbriciolatelo grossolanamente. Trasferitelo in padella insieme all’erba cipollina e a un cucchiaio di extravergine.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente (conservate un mestolo di acqua di cottura), trasferitela in padella insieme al salmone e finite la cottura aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte.
Servite le caserecce decorando con la crema viola (usate un cucchiaio e distribuite a piccole dosi), un giro di extravergine, lamelle di mandorla e ultimate con i mirtilli rossi e i fiori viola.