Paccheri senza glutine con baccalà e aglio orsino 

C’è il mare e poi c’è tutto il resto.

C’è la malinconia, che pensi che sia uno stato dell’anima ma in verità è solo un incontro del tuo tempo con il vagare del mare. Quando tu e le onde vi incontrate, lì c’è la malinconia. La malinconia è un luogo, non è uno stato.

C’è il mare e poi c’è l’inspiegabile.

Il mare si spiega, ma lo fa solo con se stesso. Agli uomini non è dato di capire tutto quell’immenso. L’uomo può solo affacciarsi e provare a esprimersi. Ma il resto, il resto non gli è concesso.

Il baccalà è il mare che si tratteggia in una qualsiasi domenica mattina. Il vento soffia forte, l’oceano respira a pieni polmoni e il baccalà si prepara a tuffarsi nel verde dell’olio. È il trionfo sincero di mondi che si incontrano.

Il mare domina, il sale determina il gusto, il vento dipinge, il pesce si fa protagonista.

È il piatto dei piatti. E le viole nobilitano tutto…

LA RICETTA DEI PACCHERI SENZA GLUTINE CON BACCALÀ E AGLIO ORSINO 

Dosi per 2 persone 

  • 160 g di Paccheri senza glutine
  • una confezione di baccalà sott’olio (circa 100 g sgocciolato)
  • un mazzetto di aglio orsino 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • olio evo aromatizzato all’aglio 
  • sale e pepe q.b.*
  • viole e aromi freschi per servire 

Preparazione 

  • in un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Aggiungete le foglie di aglio orsino (private dei gambi) e strascicate il tutto per un paio di minuti. Eliminate l’aglio e tenete da parte. 
  • Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata. 
  • Nel frattempo scolate il baccalà e sfilacciatelo. Trasferitelo in una padella.
  • Scolate la pasta, aggiungetela in padella insieme al baccalà e qualche cucchiaio di acqua di cottura e finite la cottura, saltando con un paio di cucchiai di olio. 
  • Disponete in ogni piatto le foglie di aglio orsino, e poi adagiate sopra i paccheri col baccalà.
  • Ultimate con un giro di olio a crudo, le viole e gli aromi. 

*A piacere potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino in polvere. 

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