Ricetta delle busiate all’aglio rosso, olio, peperoncino e melanzane

Un autunno caldo, quasi rovente. Il sole siciliano non smette di infiammare: è amichevole, confortevole, immenso, intenso. Sembra estate eppure stiamo quasi bussando all’inverno, ma il mare di Trapani è caldo: nuoteresti per ore, cammineresti per ore su quella spiaggia che sembra quasi immateriale.

E poi giunge la sera: il fresco arriva lentamente e in un attimo è freddo. Ma tu hai accumulato tutto il caldo del giorno e ora ne senti già la mancanza.

Busiate piccanti comfort food: preparate con le melanzane dell’orto raccolte insieme al signor Angelo, busiate artigianali trapanesi, peperoncino extra forte essiccato a freddo, e l’aglio rosso di Nubia – presidio Slow Food, è un prodotto dall’aroma unico che prende il nome dalle tuniche rosse dei suoi spicchi e da Nubia, piccola frazione che lo coltiva da tempi remoti, tanto da essere denominata “u paisi di l’agghi” (‘l paese dell’aglio).

Un piatto immenso e semplicissimo, frutto di una serie di tradizioni che si incontrano. Ho scelto di partire dal classico aglio, olio e peperoncino per poi spaziare, e finire con una nota dolce della stracciatella che un po’ come il sole siciliano sembra dare un senso a tutto.

E così portiamo l’autunno siciliano a tavola, e tutta la forza e poesia di questa terra.

INGREDIENTI

DOSE PER QUATTRO PERSONE

300 g di busiate
100 g di stracciatella
2 melanzane
5 spicchietti di aglio rosso di Nubia
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
olio evo, sale e pepe q.b.

Come preparare le busiate

Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti. Cuocetele in un tegame in olio, sale, pepe e brodo di verdura fino a renderle piuttosto tenere.
Pulite l’aglio. In una padella soffriggete un minuto gli spicchi in abbondante olio evo e pepe. Togliete l’aglio. Unite le melanzane, il peperoncino, qualche cucchiaio di olio e insaporite per qualche minuto mescolando.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e finite la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura. Poco prima di spegnere, aggiungete ancora extravergine (a sentimento!) e saltate per un paio di minuti. Regolate eventualmente di sale.
Servite le busiate con la stracciatella, foglie di basilico fresco e ancora un pizzico di peperoncino.

Décor

ARCA ITALY mi regala l’autunno con questo set di piatti che pare raccontino la vendemmia.

Mi godo un calice di Nero D’Avola e poi queste busiate servite su piatti narranti foglie di vite, tralci, preziosi dettagli. Una poesia elegante e raffinata…

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