O ricordo, ricordo: che cosa vuoi da me? [Paul Verlaine] Dulle Griet Ovvero Margherita la pazza, dipinto a olio di Pieter Bruegel il Vecchio del 1561, e conservato nel Museo Mayer van den Bergh di Anversa. Ma anche Dulle Griet, come il birrificio di Gand (Gent in olandese) dove oggi la mia memoria vuole un…
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Aranda de Duero e un arrosto al Pimentón de la Vera
ARANDA DE DUERO (Spagna, Castilla y León) Si trova in un crocevia, con Burgos a nord, Madrid a sud, Valladolid a ovest e Soria a est. Se stai arrivando da ovest hai già incontrato terre dei più diversi colori, sfumature visive che stanno per investire il palato e non soltanto gli occhi, cieli tersi…
Vellutata di carote e radici con pulled pork e liquore alle castagne
Per quanto ognuno veda l’autunno come una stagione già vissuta, la primavera è sempre, per tutti, una rinascita. [Theodore Francis Powys] Carote, radici amare, castagne. Sembra autunno ma in verità è la primavera che timida timida ci sta dicendo che – prima di quanto pensiamo – ciò che di più bello e fiorito esiste tornerà…
Hot dog SLOPPY JOE alla pugliese
Basta seguire la strada e prima o poi si fa il giro del mondo. Non può finire in nessun altro posto, no? [Jack Kerouac] Jack Kerouac, il romanziere americano più controcorrente della generazione beat, padre dell’avanguardia ‘on the road’, degli eccessi, della sregolatezza e del viaggiare senza meta, va anche visto in un’ottica di innovazione degli…
IL PIATTO DEI KRAMPUS: Polenta, costine alla paprica e olio all’aglio
Risale alla mitologia pagana e si è diffuso soprattutto nelle zone di lingua germanica: è il Krampus, un essere demoniaco che accompagna la figura folkloristica di San Nicola, di cui è servitore. Questo essere, a metà fra il diavolo e l’uomo dei boschi, rappresenta le forze oscure della natura. Avulso dalla tradizione cristiana ma essendo…
Filetto di maiale alle erbe con salsa gribiche
Il mondo non è stato creato una volta, ma tutte le volte che è sopravvenuto un artista originale. [Marcel Proust] È il capolavoro dei Fratelli Limbourg e della pittura franco-fiamminga del XV secolo in generale. Parliamo de Les Très Riches Heures du Duc de Berry, un codice miniato risalente agli anni 1412 – 1416, un…
JACKET EGGPLANT: melanzana al cartoccio con pulled pork
È come la Luce – | una Delizia senza forma – | è come l’Ape – | una Melodia – senza tempo – || è come i Boschi – | Privata – Come la Brezza – | senza parole – eppure agita | gli Alberi più superbi – || è come il Mattino – |…
Autunno alla piastra con salamini affumicati del Comelico
Dall’altra parte della terra il sole che qui si cela dietro l’orizzonte, là emerge dalla notte. Così l’autunno ha un suo corrispondente in una lontana primavera.[Adriana Zarri] I colori dell’autunno. Una tavolozza carica di tinte terziarie, dense, piene. Ma è anche il tempo di tornare alla terra, seguendo la ciclicità della caduta. E tornare alla…