L’ho sempre chiamato “Pane cinese” fino a quando ho scoperto il suo nome originario: Mantou. In Cina una leggenda popolare narra che il nome significhi “testa di barbaro”. Un po’ arduo trovarne la somiglianza, ma effettivamente così suona molto più letterario… Di solito troviamo queste pagnottine cotte al vapore nei ristoranti cinesi al posto del…
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PIRATE CANNERIE e una pasta alla zucca con tonno teriyaki
Pêche locale, cuisine moderne, Conserverie artisanale. Questa la filosofia di Pirate Cannerie, una micro conserveria delle Landes verso cui ho provato immediatamente profonda ammirazione. Ci troviamo nella regione francese della Nuova Aquitania. Dietro queste meraviglie c’è lei, Lucie Lesgourgues, giovane donna imprenditrice e sognatrice insieme, capace di aver reso una passione un lavoro. Svolto in…
SUSHI ARCOBALENO con patè di sardine bretoni
Fare il sushi in casa ovvero: educarsi al senso del tempio e del tempo. Perché cucinare orientale rende la cucina un tempio. Perché ogni preparazione richiede tempo, e quel tempo è una preghiera… RAINBOW SUSHI CON SARDINE BRETONI Dosi per circa 32 pezzi 200 g di riso per sushi un cucchiaio di aceto di riso…
Noodles saltati al patè di sardina portoghese
Una pasta con il pesce ma con qualcosa in più. Una pasta orientale con sapori portoghesi: dei noodles di riso saltati al patè di sardina! E si vola!! La ricetta dei NOODLES SALTATI AL PATÈ DI SARDINA CON ZUCCA E SHIITAKE Dosi per due persone Per il brodo 1.5 litro di acqua 10 g circa…
Il panino dell’estate con filetti di trota al curry
E quindi uscimmo a riveder le stelle… IL PANINO DELL’ESTATE: PANE ALLA CURCUMA E FILETTI DI TROTA AL CURRY Dosi per 2 panini 2 pagnotte ai semi e curcuma 1 scatoletta (120 g circa) di trota in salsa al curry Jose Gourmet 2 cucchiai di crescenza di capra 2 cucchiaini di composta di lamponi e…
Olio al granchio bretone, Sockeye e salvia fritta
Produttore: GROIX ET NATURE, FRANCIA Il mondo del mare è il mondo dell’arte. Dell’arte e della bellezza. È il mondo dell’occasione che si tramuta in pesca. Della pesca che diventa preghiera. Perché il mare è sacro e merita sempre il Grazie. È il mondo della curiosità: quante cose imparo osservando il mare, vivendolo, assaggiandolo. Ecco…
CANNED FISH. Sardine nordiche Fangst, bretzel, colatura di alici
Produttore: FANGST, DANIMARCA FANGST significa “cattura” in danese e norvegese ed è il nome di questa piccola azienda danese che si pone come prima mission la crescita della cultura alimentare nordica. Nel rispetto della natura e dell’artigianalità gastronomica, Fangst eleva la ricchezza dei mari nordici attraverso prodotti e lavorazioni di grande eccellenza. Tipologia e qualità:…
Zuppa d’autunno con sardine piccanti
Autunno e quel bisogno di raccogliere foglie e poesia. Ogni stagione è occasione di bellezza e l’autunno mi educa alla consapevolezza. Alla coscienza della potenza dei colori, della meraviglia della mutevolezza. Ogni istante cambia e la luce attraversa le cose di una magia unica, inafferrabile. Eppure è così bello tentare di afferrare quella magia, prenderne…