Ricetta FETTUCCINE ALLA SALVIA CON SPECK, PORCINI E CANNELLA

Un inverno fatto di cose semplici, un Natale fatto di cose semplici e buone. Il freddo pungente trova riparo nella pasta e nel calore della casa. E in un ottimo calice di vino. Pasta, vino, calore: tutto così semplice, tutto così straordinario.

Dovrebbero stabilire che “semplice” e “straordinario” sono sinonimi.

E chissà, forse è proprio così…

Ingredienti per 2 persone

150 g di fettuccine di Campofilone alla salvia
80 g di cuore di speck
100 g di carpaccio di porcini sott’olio
1 cipolla
le barbe di un finocchio
2 cucchiaini rasi di cannella
olio evo, sale e pepe q.b.
olio al peperoncino per servire

fettuccine campofilone con speck e porcini

Come preparare le fettuccine alla salvia con speck, porcini e cannella

Tagliate la cipolla a cubetti e le barbe del finocchio finemente.
In un tegame scaldate due cucchiai di olio, aggiungete sale, pepe, cannella e le verdure. Cuocete a fiamma bassa.
Nel frattempo eliminate la cotenna dello speck* e tagliate la carne a cubetti.
Aggiungete lo speck alle verdure e cuocete a fiamma bassa per cinque minuti. Unite poi i porcini e proseguite la cottura.
Nel frattempo buttate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele dopo un minuto. Unitele al condimento di speck e porcini e saltate per qualche minuto, aggiungendo olio e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servite le fettuccine con un giro di olio al peperoncino.

*Non eliminatela. Usatela per insaporire una zuppa di legumi o delle verdure.

In abbinamento

SCEGLIAMO UN SAUVIGNON BLANC ALTO ADIGE DOC

Non so perché penso alla salvia. E dire che il primo pensiero olfattivo ed emotivo degustando un Sauvignon Blanc Alto Adige DOC è più l’erbaceo, quasi pungente, a volte anche un piacevole acerbo.

Ma qui, naso e cuore vanno verso un bouquet che mi ricorda il mio piccolo giardino di aromatiche.

E allora scelgo delle fettuccine alla salvia, porcini e tanto buono speck. E poi? E poi è anche vero che a Natale il giardino di aromatiche si veste di maglioni caldi e biscotti speziati. E così insaporisco con un po’ di cannella. Così è davvero tutto perfetto!