I mari del Nord del salmone incontrano il rosso fuoco del peperone Crusco e le spezie potenti della Colombia…
Mi piace prendermi cura di una preparazione. Adoro marinare tanto quanto vedere lievitare perché in questi due processi mi perdo nel tempo che scorre e che modifica le cose. Il cibo cresce, cambia: il pane lievita e la marinata conferisce sapori e colori nuovi.
È il miracolo del saper aspettare ma nello stesso tempo è il miracolo che si compie quando ci rendiamo conto che tutto necessita del nostro amore, anche il modo in cui apriamo il frigo per verificare che tutto si stia compiendo nel modo giusto; o quello sguardo attento verso il forno nella speranza che il nostro pane stia crescendo sano e bello.
Mi piace prendermi cura della mia cucina culturale e di viaggio: la curo e la custodisco come il mio bene prezioso, che ormai ha tanti anni alle spalle ma che è sempre nuovo, sempre imprevedibile.
Come oggi, in cui andiamo al Nord con il mio amato salmone, ma anche al Sud, per la precisione in Basilicata con il Peperone Crusco. E ci concediamo anche un tocco speziato latino-americano, per la precisione colombiano, per ricordarci che
in cucina – e chissà forse anche nella vita – il buonsenso unito alla creatività e alla pazzia possono compiere qualsiasi cosa!
SALMONE GRAVLAX MARINATO AL PEPERONE CRUSCO E MIX COLOMBIANO
Ingredienti per 4 persone
Per il salmone marinato
- 300 g di filetto di salmone senza pelle
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico (o di mele)
- 1 cucchiaio di peperone Crusco in polvere
- 1 cucchiaino di aneto
- 1 cucchiaino di mix di spezie colombiane (cumino, pepe, curcuma, sale, aglio, annatto, curcumina, olio essenziale di aglio)*
- finocchietto selvatico fresco
Per accompagnare
- due carote viola
- 10 g di alghe kombu a striscioline
- olio evo, sale e pepe q.b.
- finocchietto selvatico e peperone Crusco intero per decorare
Preparazione
- Sciacquate bene il salmone e asciugatelo con uno scottex. In un recipiente mescolate bene tutti gli ingredienti. Trasferite il salmone nel recipiente e copritelo in modo uniforme con la marinata. Coprite con pellicola trasparente e adagiate sopra il recipiente una tazza o un altro peso. Trasferite in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo, girate il salmone e lasciatelo ancora a riposare per 12 ore.
- Una volta pronto, togliete il salmone dal frigorifero, eliminate la marinata, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine.
- Ammollate le alghe in acqua calda per 15 minuti fino a renderle belle tenere. Conditele con olio e pepe.
- Pulite le carote, tagliatele a spirale (io ho usato il temperino per verdura).
- Servite il salmone insieme alle alghe e all’insalata di carote viola. Decorate con finocchietto fresco e peperone Crusco intero.
QUI le mie altre ricette per preparare il Salmone Gravlax
*Io ho usato il mix TRIGUISAR colombiano (è saporitissimo, naturale e molto versatile. L’ho acquistato su questo sito specializzato in prodotti latino-americani)
Coltello stile giapponese ICEL
