Composta di peperoncino, salvia e pepe selvatico

L’energia ci rende liberi ed è la verità assoluta.
[Carlos Castañeda]

È di un bel rosso vivo omogeneo, ha una forma a cornetto oblungo e proviene da una pianticella a cespuglietto compatto estremamente produttivo. È il DIAVOLICCHIO CALABRESE, una specie di peperoncino tipico della Calabria. La sua piccantezza è immediata e decisa (150.000 in gradi Scoville SHU); si usa soprattutto fresco o per salse piccanti come condimento di piatti della tradizione mediterranea.
Il peperoncino “capsicum annuum” è vecchio come il mondo: risale infatti a 36 milioni di anni fa. Si dice che il suo nome derivi dal greco ‘kpto’, mordere, in riferimento al sapore piccante che morde o pizzica la lingua. Essendo originaria dell’America centrale, la pianta del peperoncino si è diffusa in Europa a partire dal 1500, e in modo rapidissimo grazie ai volatili che attirati dal colore li consumano avidamente essendo insensibili alla capsaicina, il principio attivo della piccantezza, e digerendoli li hanno distribuiti e tuttora li distribuiscono in Paesi anche lontani, sulle rotte delle migrazioni.

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COMPOSTA DI PEPERONCINO, SALVIA E PEPE SELVATICO VOATSIPERIFERY. Ricetta vegana

Energia allo stato puro!!

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Questa volta la scelta è andata su questi bei mazzi di peperoncino rosso piccante con cui ho preparato una confettura spaziale: il sapore dei peperoncini è valorizzato al massimo, grazie anche alla salvia fresca, al limone con qualche pezzetto di scorza e al pepe Voatsiperifery in grani (un pepe selvatico straordinario del Madagascar, uno dei pepi in assoluto più raro al mondo dai sentori di frutta, agrumi e fiori. Si trova on line piuttosto facilmente. Potete sostituirlo con del pepe  nero in grani). Un piccolo aiuto? Il Preparato per Confetture S. Martino BioSun! E così saprete che il vostro risultato sarà perfetto!

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Author: chiaracaprettini

Scrittrice e foodblogger di Torino, appassionata di culture nordiche antiche. Nordfoodovestest è il foodblog dei piccoli produttori e della cucina letteraria

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