Coltivo una rosa bianca | sia pur nell’avversa stagione, | per l’anima buona, che pone | nella mia la sua mano franca. || Ma per colui che mi abbranca | dal petto il cuore mio vivo, | né cardo né ortica coltivo: | coltivo una rosa bianca.
[José Martí]
Per quanto non goda di grande favore per l’effetto di bruciore e prurito che procura il fluido rilasciato dalla peluria delle sue foglie, l’ORTICA è invece molto apprezzata per le sue proprietà benefiche riconosciute già fin dall’antichità.
Diffusa in Europa, Asia, Nord Africa e Nord America, l’ortica, citata già da Ippocrate – padre della medicina, da Teofrasto allievo di Aristotele, da Plinio il Vecchio nella sua “Naturalis Historia” e classificata nel 1753 da Linneo nel suo “Species Plantarum” per le sue proprietà medicinali, è entrata anche nella cucina tradizionale a testa alta come ingrediente portatore di sapore e benefici salutari.
Ma anche in linguistica il suo nome, dal latino urere, bruciore, ha generato una serie di termini appartenenti al campo semantico del suo effetto: orticaria, urticante, scorticare, decorticare. Cucinata perde tutto il suo potere fastidioso e assume al contrario un delicato quanto carezzevole sapore.
José Marti, politico e scrittore cubano XIX sec., avrebbe potuto cucinare un piatto come questo da offrire anche al suo nemico invece della rosa bianca come segno di pace, poiché l’ortica, in cucina, è un vero trionfo di tenerezza. Usata nel ripieno di questi girasoli, porta in tavola il sorriso che è il suo simbolo, nascosto dietro l’ostica apparenza.
La gioia più grande è quella che non era attesa.
[Sofocle]
Stupiamoci quindi con un piatto che è una coccola allo stato puro: velocissimo da preparare, il risultato finale regala tantissima soddisfazione.
Io ho adoperato un paté di olive taggiasche, non troppo salato, e una feta 100% capra (di solito invece è capra e pecora) che resta molto delicata. In ogni caso, non ho aggiunto altro sale per non coprire eccessivamente la delicatezza del ripieno.
Questi girasoli Pasta&Company sono proprio un omaggio autentico e genuino alla primavera!
GIRASOLI ALL’ORTICA CON PATÉ DI OLIVE, FETA E LIMONE CONFIT. Piatto vegetariano
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Girasoli alle ortiche
- 2 cucchiaini di paté di olive
- 80 g di feta
- 2 cucchiai di latte
- aromi freschi (menta, salvia, timo…) + qualche fogliolina per decorare
- 2 limoni
- 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
- olio evo e pepe q.b.
Preparazione
- Preparate le zeste di limone confit: in un padellino scaldate a fiamma bassa la buccia dei due limoni grattugiata, lo zucchero e il succo di un limone. Cuocete per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete da parte.
- In una padella sciogliete il paté di olive con il latte, un pizzico di pepe e gli aromi tagliuzzati. Scaldate a fiamma bassa per circa un minuto.
- Buttate i girasoli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli dopo due minuti e finite la cottura in padella, aggiungendo un cucchiaio di extravergine e la feta sbriciolata. Mescolate bene (aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura).
- Servite i girasoli con qualche fogliolina di menta o salvia, un pizzico di pepe e le zeste di limone.
Prodotti
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