Insalata di cavolo e mele per il MORTENSAFTEN, la vigilia danese di San Martino

È una sorta di versione danese autunnale della Festa del Ringraziamento, con qualche differenza, culinaria in primis: nessun tacchino, ma una saporita anatra croccante servita con cavolo rosso e patate caramellate. E si celebra la Vigilia di San Martino, quindi il 10 novembre, con una cena tradizionale. Morten è proprio lui, San Martino di Tours, vescovo cristiano del IV secolo, ricordato nell’iconografia nell’atto di dividere il proprio mantello con un povero.

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Anche in Danimarca, quindi, si festeggia Mortens, San Martino, in una cena non tanto connotata dal punto di vista religioso, quanto legata alle tradizioni di famiglia. Viene celebrata da secoli: pensate che i primi documenti che ne attestano la presenza risalgono al 1616, anche se si pensa che fin dal Medioevo si preparassero oche e anatre per rendere omaggio al santo. MORTENSAFTEN quindi la Vigilia di San Martino (St Martin’s Eve) prevede una cena a base di anatra arrosto, patate, cavolo rosso e tanto buon vino.

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Oltre alla tradizionale anatra, tanti altri piatti tipici danesi compaiono la sera della vigilia di San Martino: pane con i semi, marmellate, salse, creme, insalate e la classica Sild o aringa marinata.

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INSALATA DI CAVOLO ROSSO CON LE MELE E MANDORLE TOSTATE, ACCOMPAGNATA DA PANE AL FARRO CON SEMI MISTI E FRUTTA SECCA

Prepariamo quindi l’INSALATA DI CAVOLO- Rødkål – CON LE MELE, uno dei punti fermi della cucina danese. Al posto della panna acida adopero dello spalmabile di capra: mi piace la sua acidità e nel contempo la sua dolcezza, ed è perfetto con l’aceto balsamico. La serviamo con del PANE NERO CON I SEMI fatto in casa, patate bollite e qualcuna delle mie amate ARINGHE dal gusto tutto nordico. Ciao ragazzi, io sono in Paradiso!

Insalata di cavolo

Ingredienti 

1 cavolo viola piccolo; 2 mele; crema di aceto balsamico; 1 cucchiaio di aceto di mele; 1 cucchiaino di miele; 70 g di formaggio spalmabile di capra; zucchero a velo; mandorle; sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Tagliate le mele sottili e in una ciotola mescolatele subito con aceto di mele, miele e un pizzico di pepe nero.
  • Preparate il dressing: in un’altra ciotola mescolate crema di aceto balsamico, aceto di mele, formaggio di capra, zucchero a velo, sale e pepe. Pulite bene il cavolo privandolo delle parti dure, tagliatelo finemente e unitelo al dressing. Fate riposare il tutto in frigo per una quindicina di minuti.
  • Tostate le mandorle qualche minuto. Unite cavolo e mele, mescolate bene e servite con le mandorle tostate.

Pane con i semi e frutta secca

Ingredienti per una forma di pane

300 g di farina di farro; 1 bustina di lievito istantaneo; 1/2 bicchiere di semi misti (lino, girasole, chia, zucca); 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati; 2 cucchiai di olio evo; sale e pepe q.b.; 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato; 30 g di frutta secca pornta all’uso tra noci, mandorle, anacardi.

Preparazione

  • In una ciotola mescolate la farina con i semi, 1/2 bicchiere di acqua, l’olio, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete il lievito e il latte tiepido. In ultimo la frutta secca a pezzettini. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare una mezz’oretta.
  • Prima di infornare il pane (io ho usato una teglia a ciambella precedentemente oliata), cospargetelo di semi e bagnate leggermente la superficie con un po’ di latte. Infornate a 180° per 30 min.
  • Godetevelo caldo, e usatelo per accompagnare le aringhe e la gelatina di ribes rossi.

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In accompagnamento

1 lattina di aringhe marinate danesi; gelatina di ribes rossi; del buon vino.

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Coltello OPINEL / Posate MEPRA

Autore: chiaracaprettini

Scrittrice e foodblogger di Torino, appassionata di culture nordiche antiche. Nordfoodovestest è il foodblog dei piccoli produttori e della cucina letteraria

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