RAMEN NIKKEI: con pasta de Rocoto, vegano

LA RICETTA DEL RAMEN NIKKEI Tutto dipende dal brodo. Come lo fai, quanto amore ci metti nel prepararlo, come tagli le verdure. Il brodo del Ramen ci insegna quanta potenza abbia l’invisibile. Perché se può essere meraviglioso ciò che vediamo, lo straordinario risiede in ciò che non si vede.  E così moltiplichiamo… Come il vino,…

Kitakata Shoyu Ramen con Garam Masala e uova nitamago

tra le erbe un fiore bianco sboccia. Ignoto il suo nome. Masaoka Shiki Il Ramen in stile Kitakata ha una base di salsa di soia e di solito è condito con cipolle verdi; è caratterizzato da noodles piatti, gommosi e ricci (conosciuti come Hirauchi Jukusei Taka Suimen – ovvero “Tagliatelle piatte stagionate con molta acqua” –…

DUMPLING SUNDAY: ravioli fusion a Torino fatti con amore

L’Oriente vuol dire cultura in quanto ricerca dell’io pensante. [Tiziano Terzani] Sembrano i cappellini degli antichi costumi orientali, sembrano le corolle dei fiori di loto e delle peonie delle maioliche cinesi, ricordano i piccoli decori che ornano i tessuti asiatici o la sommità delle stupende lanterne dell’antica tradizione cinese. Ma in realtà sono i tipici ravioli al…

BENTO BOX con uova nitamago e anguille in escabeche

Manca il fiore che ride in un bel viso, ch’ogni giardin d’amor nel verno cade, ma chi coltiva un fior di Paradiso sprezza i danni del tempo e de l’etade. Filippo d’Aglié, Gridelino, 1653 Penso sempre con grande stupore alla poesia evocativa, a quelle note in versi capaci di aprire varchi nell’immaginario e lì lasciare…

Il mio Ramen

Come preparare a casa il vostro Ramen. Questo è versione italiana con agretti, viole, bistecche marinate e Maccheroncini di Campofilone