SUSHI ARCOBALENO con patè di sardine bretoni

Fare il sushi in casa ovvero: educarsi al senso del tempio e del tempo. Perché cucinare orientale rende la cucina un tempio. Perché ogni preparazione richiede tempo, e quel tempo è una preghiera… RAINBOW SUSHI CON SARDINE BRETONI  Dosi per circa 32 pezzi 200 g di riso per sushi un cucchiaio di aceto di riso…

Noodles saltati al patè di sardina portoghese

Una pasta con il pesce ma con qualcosa in più. Una pasta orientale con sapori portoghesi: dei noodles di riso saltati al patè di sardina! E si vola!! La ricetta dei NOODLES SALTATI AL PATÈ DI SARDINA CON ZUCCA E SHIITAKE Dosi per due persone  Per il brodo  1.5 litro di acqua 10 g circa…

Tartelettes al polpo bretone e Katsuobushi

La ricetta delle TARTELETTES AL POLPO BRETONE E CREMA DI PEPERONI E PISELLI CON KATSUOBUSHI  Tocchetti di polpo affumicato al legno di faggio sull’Isola di Groix in Bretagna. Siamo in mezzo al mare e questa sensazione perdura al momento dell’apertura del barattolo: mare puro, e poi quel piacevole speziato/affumicato che non vedi l’ora di assaggiare….

Noodles al brodo dashi e colatura di gambero rosso

LA RICETTA DEI NOODLES AL DASHI E COLATURA DI GAMBERO  Mi piace dell’Oriente la capacità che ha di racchiudere in una parola una filosofia, o uno stato d’animo, o anche un modo di percepire la realtà. Esistono parole per tutto, per esprimere tanto le sfumature quanto le grandi domande filosofiche; esiste una realtà che si…

RAMEN NIKKEI: con pasta de Rocoto, vegano

LA RICETTA DEL RAMEN NIKKEI Tutto dipende dal brodo. Come lo fai, quanto amore ci metti nel prepararlo, come tagli le verdure. Il brodo del Ramen ci insegna quanta potenza abbia l’invisibile. Perché se può essere meraviglioso ciò che vediamo, lo straordinario risiede in ciò che non si vede.  E così moltiplichiamo… Come il vino,…

Kitakata Shoyu Ramen con Garam Masala e uova nitamago

tra le erbe un fiore bianco sboccia. Ignoto il suo nome. Masaoka Shiki Il Ramen in stile Kitakata ha una base di salsa di soia e di solito è condito con cipolle verdi; è caratterizzato da noodles piatti, gommosi e ricci (conosciuti come Hirauchi Jukusei Taka Suimen – ovvero “Tagliatelle piatte stagionate con molta acqua” –…