IN CUCINA CON I FORMAGGI con Involtini di provolone, zucca e zenzero

Non importava quanto cattiva potesse essere la gente, intorno a noi c’era sempre qualcosa di bello come i tramonti e il cielo dopo i tifoni, tifoni che facevano piovere la bellezza sulle nostre teste. [Banana Yoshimoto, Il coperchio del mare] Siamo come involtini: tratteniamo per non mostrare, tratteniamo per conservare, tratteniamo perché abbiamo paura di…

Ricetta tedesca: Apfel Streuselkuchen alla confettura di ciliegie

La prima volta in cui l’ho assaggiata ero immersa in una fiaba. Mi trovano nella cittadina  tedesca di Hameln, proprio quella del racconti dei fratelli Grimm, in cui il pifferaio magico libera l’intero paese da una terribile invasione di topi ma, non ritrovando alcuna ricompensa da parte della popolazione, adopera la musica del suo flauto per…

Semplicemente buone: penne al pesto di salvia e pesce spada caramellato

In cucina, anche senza esserne pienamente consapevoli, siamo un po’ alchimisti: impastiamo, trituriamo, aggiungiamo, scoliamo, mescoliamo, e poi riscaldiamo, portiamo a ebollizione, raffreddiamo, cospargiamo, caramelliamo… E nel portare a compimento tutto ciò, i nostri gesti sono rituali, anche un po’ magici, proprio come nelle pratiche alchemiche. L’alchimia era diffusa nel Medioevo attraverso un bagaglio di…