Un piatto eccezionale, simbolo della cucina eritrea. Un mix di sapori e consistenze difficili da descrivere. Sarà forse la potenza del mix di spezie Berberè? O forse la carne che si scioglie in bocca. O quel sughetto, e il pane con cui fare scarpetta e non perdersi nulla.
Zighinì. Dove anche i colori giocano un ruolo primario e tutto, ogni piccolo dettaglio, concorre a creare un’esperienza gastronomica davvero indimenticabile…
RICETTA ZIGHINÌ CON SPEZIE BERBERÈ
Dosi per 4 persone
- 500 g di spezzatino di manzo
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di berberè
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- acqua, olio e sale q.b.
Per accompagnare
carote e spinaci bolliti e saltati in padella e pomodorini a pezzetti
Preparazione
- In una padella appassite la cipolla tagliata a pezzi e l’aglio sminuzzato in olio e un pizzico di sale.
- Una volta dorata, aggiungete il burro, le spezie e coprite con acqua.
- Fate restringere leggermente, poi aggiungete i pelati, la carne e cuocete a fiamma bassa per almeno un’ora e mezza, due ore. Aggiungete acqua in cottura.
- Una volta pronta, servite la carne accompagnandola con le verdure. Come base utilizzate una piadina o – per essere ancora più tipici – il pane injera, che si adopera come cucchiaio per mangiare il tutto.
Décor ARCA ITALY
