Kitakata Shoyu Ramen con Garam Masala e uova nitamago

tra le erbe un fiore bianco sboccia. Ignoto il suo nome. Masaoka Shiki Il Ramen in stile Kitakata ha una base di salsa di soia e di solito è condito con cipolle verdi; è caratterizzato da noodles piatti, gommosi e ricci (conosciuti come Hirauchi Jukusei Taka Suimen – ovvero “Tagliatelle piatte stagionate con molta acqua” –…

ONE POT PASTA di piselli con verdure d’autunno e spezie Baharat

ONE POT PASTA ovvero: un piatto di pasta preparato e cotto tutto in una padella insieme agli ingredienti che lo compongono. Mi piace pensare che questo sia il simbolo dell’autunno: un bosco multicolore in cui perdere lo sguardo, abituando gli occhi a tinte nuove, rumori da riscoprire, sentieri, pensieri.  One pot pasta ma anche one pot…

DALLA TERRA ALLA BRACE con un Risotto ai funghi e schiuma all’aglio

Siamo tutti farfalle. La Terra è la nostra crisalide.[LeeAnn Taylor] Questa è prima di tutto la storia di Fabrizio e Martina. E della loro scoperta di consapevolezza all’insegna della natura, dell’amore e del rispetto dell’ambiente. Questo libro e tutte le ricette raccontano di loro, del loro progetto al porto di Livorno dal nome Bolgheri Green,…

Fusilloni con porcini, ricotta di bufala e spezie Chakalaka

Potrei sopravvivere alla scomparsa di tutte le cattedrali del mondo, non potrei mai sopravvivere alla scomparsa del bosco che vedo ogni mattina dalla mia finestra. [Ermanno Olmi] Colori e sapori per una poesia d’autunno. Tinte intrise ancora di sole, di giallo tenue e di verdi sottobosco, un’armonia affidata a una pasta capolavoro della terra dei…

Paccheri ripieni con branzino su crema di ceci e sommacco

Il gesto produce. La pasta trasmette. E così il vortice si crea, ed è pura bellezza… Il grande insegnamento dell’Arte Astratta è stato quello di liberarsi dalla raffigurazione, svincolarsi dal realismo dell’immagine, per prediligere invece il ‘gesto’ attraverso il quale esprimere energie provenienti dal mondo esterno o da quello interiore. Il colore e la forma…