Prendersi il tempo di aspettare. Concedere al tempo che scorre la possibilità di farlo. Senza caricarlo di aspettative. Come se si vedesse un film, in fondo: non sempre ciò che scorre deve per forza avere un significato nell’immediato. Magari lo prende dopo, magari non lo prenderà mai.
Spesso l’infelicità deriva dall’anticipare le mosse del tempo. Ma ricordiamoci che il tempo è un tempio, e anche nel suo scorrere è sacro…
UOVA, PARMIGIANO 21 ANNI, OLIO AFFUMICATO
Non uova qualsiasi. Sono quelle di Paolo Parisi.
Mi piace definirlo “Il pastore delle intuizioni”: le sue galline livornesi sono allevate in modo da mantenere il loro carattere primordiale grazie a uno stile di vita all’aperto e a una dieta naturale arricchita dal latte appena munto*. Benessere animale e un sapore inconfondibile. Assaggi le sue uova e senti un’esplosione di vita ed energia allo stato puro; percepisci quella sinergia tra animali, uomo e natura sempre più difficile a trovarsi.
È la volontà a muovere i nostri passi, ma è il desiderio di rendere il mondo un posto migliore a darci la forza per muoverli, quei passi…
*Tutto ha avuto origine dalla gestione di uno spreco della Fattoria, proveniente dalla produzione di latte di qualche capra e mucca, che veniva utilizzato per uso familiare
Il tempo che scorre, la cova, l’attesa. E poi c’è lui, un Parmigiano Reggiano stagionato 21 anni. Esperienza più unica che rara vissuta a Identità Golose di quest’anno: immaginate all’assaggio un umami allo stato puro, che va perfino oltre il quinti gusto perché racchiude gli estremi assaggiati fin d’ora. Penso che ognuno sperimenti una sensazione differente all’assaggio, e in questo risiede la magia: l’unicità.
E per chiudere, olio aromatizzato al legno affumicato, pepe di Kampot e fiori.
Un piatto che è un tempio, il tempio del tempo che scorre…
