Una delle icone dell’Alto-Adige è certamente il pane di Fiè meglio conosciuto come Schüttelbrot, un pane di segale dal sapore molto deciso.
Essendo piuttosto fragile e decisamente croccante, io lo consiglio sia in accompagnamento a speck e formaggi, ma anche come base per preparazioni al forno, come torte o gratin.
In questa versione lo Schüttelbrot al rosmarino del Panificio NIKI BACK viene adoperato per preparare un gratin comfort e pronto in pochissimo tempo.
Gratin di Schüttelbrot, ricotta di capra e topinambur
Dosi per 2 gratin
- 6 patatine novelle con la buccia
- 1 cipollotto
- le cime di un broccolo
- qualche fettina di topinambur sott’olio
- 1 fetta di Schüttelbrot
- 2 cucchiai di ricotta di capra
- 30 ml di panna fresca + panna q.b. prima di infornare
- 2 cucchiaini rasi di curry
- Olio evo, sale e pepe q.b.
- Salvia fritta e peperoni Cruschi prima di servire
Preparazione
- Sbriciolate grossolanamente lo Schüttelbrot.
- Tagliate le patate a pezzetti e trasferitele in un recipiente insieme allo Schüttelbrot, la panna, il cipollotto sminuzzato, le cime del broccolo grattugiato, le fettine di topinambur con un po’ del loro olio, curry, olio, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto piuttosto compatto.
- Ungete due piccole teglie da gratin.
- Trasferite il composto nelle teglie. Ultimate con un po’ di panna fresca, qualche tocchetto di capra e per finire un giro d’olio.
- Infornate a 180° e cuocete fino a quando i gratin sono belli dorati.
- Servite decorando con qualche pezzetto di Peperone Crusco e salvia fritta.
