Un incrocio tra la sapienza asiatica del cibo come cura e la sapienza italiana della cucina come appagamento e felicità. Una sintesi perfetta tra Corea e Liguria.
Il KIMCHI (o Kimchee) è un piatto tipico della cucina coreana a base di verdure fermentate, salsa di pesce e spezie (principalmente peperoncino, zenzero, aglio e scalogno).
Solitamente le principali verdure adoperate sono il cavolo napa e i ravanelli coreani. È un’ottima fonte di fibre, riduce il colesterolo e favorisce la digestione. Io ho scelto un kimchi vegano, a base prevalentemente di cavolo napa e spezie varie. Il sapore è molto molto intenso anche se consumato in piccole quantità, allora diventa perfetto se adoperato per condire altre verdure, come porri e zucca. E per fare scarpetta? Dalla Corea alla Liguria di TOSSINI il salto è breve: croccante, saporita, la versione con il sesamo ci collega con l’Oriente in un viaggio tutto unico tra salute e gusto massimi.
La ricetta del KIMCHI CON FOCACCIA DEL MARINAIO AL SESAMO
Dosi per 4 persone
- 150 g di Kimchi di Napa (cavolo cinese)*
- un pezzo di zucca Hokkaido (circa 200 g)
- un porro piccolo
- 2 spicchi d’aglio
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- un cucchiaio di salsa di soia
- aromi in polvere q.b. (ex erbe di Provenza…) e freschi
- Olio evo, sale e pepe q.b.
- Qualche pezzo di Focaccia del marinaio al sesamo
Preparazione
- In un tegame soffriggete l’aglio sminuzzato insieme a olio, sale e pepe. Unite la zucca tagliata a fette spesse (eliminate la buccia una volta cotta), la salsa di soia e coprite con acqua o brodo. Cuocete fino a rendere la zucca bella tenera. Eliminate la buccia.
- Nel frattempo pulite il porro e tagliatelo prima a metà e poi a strisce sottili (nel senso della lunghezza). Disponetelo su una teglia rivestita di carta forno e conditelo con abbondante olio, sale, pepe e aromi. Cuocete a 160° per circa 20 minuti (girateli a metà cottura).
- Unite il porro alla zucca e mescolate bene.
- In ogni ciotolina disponete prima la verdura e poi il Kimchi. Ultimate con aromi freschi. Servite con qualche pezzo di focaccia al sesamo
*Si trova facilmente nei negozi specializzati, in busta o in barattolo (io ho adoperato quello di Kelly Loves).
