Pizza-frittata con burrata e spada scottato

Feci notare al piccolo principe che i baobab non sono arbusti, ma alberi alti come chiese, e che anche se avesse portato un intero branco di elefanti, il branco non sarebbe riuscito ad avere la meglio su un solo baobab.

[Antoine de Saint-Exupéry]

È come soffermarsi ad ammirare i tesori in un giardino di delizie, o camminare lentamente tra le scene di un paese di cuccagna, lasciarsi ispirare, creare nel pensiero, immaginare già nella mente piatti golosi, sani e belli da vedere: mi accade sempre tra le corsie di BANCO FRESCO, la bellezza di avere improvvisamente una cascata di idee e scegliere gli ingredienti per realizzarle.

Oggi ho immaginato un prato, un’aiuola cosparsa di fiori bianchi e viole, un inno a una primavera calda e piena di sole.

Come al solito non potevo non scegliere del pesce, e poi verdura fresca e una golosissima burrata . E poi? E poi, da Banco Fresco anche il reparto spezie e aromi è veramente ben fornito, e tra gli scaffali ho scoperto dell’esistenza del Baobab in polvere (da Banco Fresco ho trovato quello di ITAL PEPE)In Africa lo chiamano l’Albero magico o l’Albero della vita, utile tanto in cucina quanto come rimedio naturale. È un potente energetico ricco di calcio, dal gusto leggermente acido che ricorda gli agrumi. Perfetto quindi per questo piatto.

Ma che piatto? Subito ho pensato a una frittata, ma alla vista non vi ricorda anche un po’ una pizza? E allora ecco una pizza-frittata di primavera, che ci porta in mezzo a prati pieni di viole ma anche in mezzo al mare.

Tutto sempre merito di Banco Fresco!

PIZZA-FRITTATA CON BURRATA E SPADA SCOTTATO

Ingredienti per una frittata

170 g di trancio di pesce spada
150 g di burrata
4 uova
150 g di asparagi
25 g di fiori di zucchina
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di baobab in polvere
la scorza di mezzo limone
olio evo, sale e pepe q.b.

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Preparazione

Tagliate gli asparagi a rondelle dopo averli privati della parte più dura del gambo. Pulite i fiori di zucchina e tagliateli a striscioline.
In una padella stufate qualche minuto la cipolla tagliata fine in un cucchiaio di extravergine, sale, pepe. Unite gli asparagi, i fiori di zucchina, coprite con brodo di verdura e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.
Nel frattempo in un recipiente sbattete le uova. Unite le verdure intiepidite, il baobab e mescolate bene.
Trasferite il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame scaldate un cucchiaio di olio con la scorza di limone. Aggiungete il pesce spada e cuocetelo a fiamma alta per circa 5-10 minuti girandolo più volte da entrambi i lati.
Togliete la frittata dal forno e ancora calda guarnitela con la burrata spezzettata e il tonno tagliato a cubetti.
Ultimate con un filo di olio a crudo e qualche aroma (come il timo) o fiore edule.