È energia. È la loro energia. È la merenda, il rompidigiuno, il casse-croute come lo chiamerebbero in Francia. È solo pane, ma che pane. Ha già il mare dentro eppure non sa che andrà nel mare. Questo pane sarà la merenda dei pescatori ma lui ancora non lo sa. È pane ma è anche mare,…
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Fusilloni al baccalà con ricotta grigliata e olio all’aglio nero
Il mare e la terra Il sole e il grano Il bianco in infinite forme Questo piatto racconta di un viaggio d’estate, tra mari del Nord e mari del Sud. Dove il bianco del baccalà incontra il bianco della ricotta. Dove il giallo del pomodorino campano racconta di terre calde e assolate, cariche di vita,…
Acciughe del Cantabrico in escabeche
La storia di chi pesca è la storia di tutti. Penso che ogni qualvolta si incontri o ci si trovi a raccontare le storie dei pescatori, o di chi lavora il pesce, in realtà in quel momento si sta ripercorrendo la storia dell’uomo. Fatiche, rinunce, albe primordiali, tempeste scampate, porti attesi e mancati, perdite, conquiste….
Fusilli di riso con peperoni all’aglio e acciughe
Perché in fondo siamo urgenti di vita… Perché non serve tacere se si ha voglia di urlare Né spegnersi se si vuole fare luce Non abbiamo abbastanza tempo per perdere tempo Non c’è spazio per riempire di vuoto C’è troppo spazio per non fare un po’ di differenza E a volte vorrei fare come il…
Il mare in una scatola con salmone affumicato su legno di cedro
Il mare in una scatola. Il mare e un giardino. Il mare, un giardino e il libro preferito di mia nonna. Lei lo amava: mi chiedeva sempre di disegnarle una pecora. E io non ero capace a disegnare ma solo ora, a distanza di troppi anni, capisco cosa volesse significare quella richiesta. Ecco il mio…
Crostatine salate al miele e porco preto portoghese
Crostatine al miele, cime di rapa e porco preto portoghese
In barca con gli uomini di mare: mosciame di tonno, salmone, acciughe e pane alle alghe
La storia del mosciame di tonno; preparazione del mosciame con del pane alle alghe, acciughe, salmone affumicato e pomodorini
STREET FISH a Torino: andata e ritorno per il mondo
Voglio trasferirmi alle Hawaii e diventare surfista! Esco da STREET FISH con questo pensiero, ma solo perché Paolo – uno dei due proprietari insieme ad Alessandro – mi racconta che la tartare di tonno e germogli che ho appena assaggiato è il piatto preferito dei surfisti hawaiani. E ho detto tutto! Avete presente quei piatti in…