Quando togli a volte aggiungi Come questa pasta di ceci e riso totalmente senza glutine che ha un sapore straordinario e una resa in cottura perfetta. Quando diversifichi a volte migliori Come adoperare della bottarga di tonno per salare una pasta al posto del sale tradizionale. Il mare si infrange in questo piatto e restituisce…
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SOCCA: la farinata di Nizza con acciughe del Cantabrico e tartufo estivo
Après l’instant magique où mes yeux se sont ouverts dans la mer, il ne m’a été plus possible de voir, de penser, de vivre comme avant. Dopo l’istante magico in cui i miei occhi si sono aperti nel mare, non mi è stato più possibile vedere, pensare, vivere come prima. (Jacques Cousteau) Pescatori e amanti…
Pizza con speck, harissa e verdure
Ciò che è creativo deve creare se stesso.[John Keats] Immaginare. Ideare. Provare. Osare. Fare. Ecco, credo che per ‘fare’ occorra sempre una buona dose di coraggio, sia che si debba prendere una matita con un foglio bianco per scrivere o disegnare, sia che ci si accosti ai fornelli. È il lato poetico del creare, del…
Penne gluten free, cavolfiori colorati e paté di olive
Sogno di dipingere e poi dipingo il mio sogno. [Vincent Van Gogh] Dipingere e cucinare sono entrambe attività creative che pescano nell’inconscio di chi crea e toccano l’inconscio di chi percepisce. Esse si avvicinano quando si entra nell’immaginario multiforme e multicromatico per ottenere effetti multisensoriali. E allora eccoci a preparare penne senza glutine a base…
Crostoni alle carote con brandade de morue, Cruschi fondenti e Pisco
In verità, il viaggio attraverso i paesi del mondo è per l’uomo un viaggio simbolico. Ovunque vada è la propria anima che sta cercando. Per questo l’uomo deve poter viaggiare. [Andrej Tarkowsky] LA BRANDADE DE MORUE… È una specialità storica di Nîmes, cittadina francese capoluogo del dipartimento del Gard nella regione dell’Occitania, la antica Nemausus…
Non è un’insalata greca. O forse sì?
Una insalata greca tutta speciale con feta impanata, cipolle alla menta e pate di olive
Il Formaggio Nero della Nona 1753: un segreto in un tortino di polenta e ortiche
Il Formaggio Nero della Nona 1753: un segreto in un tortino di polenta e ortiche