Cucina peruviana: CHAUFA DE QUINOA con costine di maiale

Chaufa È un piatto tipico peruviano e nasce essenzialmente come cibo povero: si fonda infatti sull’utilizzo di tutte le verdure presenti in casa, senza limitazioni, ed è costituito da una base di  riso o come in questo caso la quinoa, un cereale coltivato da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande a 4000 metri…

Insalata messicana con pulled pork e fagioli rossi

Proseguo, là mi attendo, mi vado incontro, fiume felice che allaccia e scioglie un istante di sole fra due pioppi, sulla pietra liscia che si trattiene, e si distacca da se stesso e discende, lungo il fiume, all’incontro di se stesso… [Octavio Paz] Dire MESSICO è dire colore, poesie, magia di una tavolozza che crea…

Quando il TONKOTSU RAMEN incontra il Genepy

Per essere felice, togli le parole “se solo” e sostituiscile invece con le parole “la prossima volta”. [Smiley Blanton] L’umanità è da sempre alla ricerca della felicità. José Saramago riteneva che non fosse determinante essere felici ma piuttosto essere sereni e in armonia. La felicità è l’attimo sublime, raro, difficile da mantenere. L’equilibrio invece fra…

WATERZOOI: zuppa belga con filetto di maiale

O ricordo, ricordo: che cosa vuoi da me? [Paul Verlaine] Dulle Griet  Ovvero Margherita la pazza, dipinto a olio di Pieter Bruegel il Vecchio del 1561, e conservato nel Museo Mayer van den Bergh di Anversa. Ma anche Dulle Griet, come il birrificio di Gand (Gent in olandese) dove oggi la mia memoria vuole un…

Filetto di maiale alle erbe con salsa gribiche

Il mondo non è stato creato una volta, ma tutte le volte che è sopravvenuto un artista originale. [Marcel Proust] È il capolavoro dei Fratelli Limbourg e della pittura franco-fiamminga del XV secolo in generale. Parliamo de Les Très Riches Heures du Duc de Berry, un codice miniato risalente agli anni 1412 – 1416, un…