Anche voi, come me, pensavate che il Kawa Plujka fosse un errore del barista?
Quando me l’hanno servito la prima volta, ho ovviamente pensato di non essermi fatta capire bene io.
Ho chiamato il cameriere, specificando che avrei voluto un caffè americano, e di risposta mi è stato detto che “Noi qui lo beviamo così”.
Si chiama Kawa Plujka, e letteralmente sì, significa proprio “caffè sputacchiato”. È una bevanda tradizionale polacca originaria del periodo comunista, a cavallo tra Seconda Guerra Mondiale e Caduta del Muro di Berlino.
Il nome deriva dal fatto che il caffè macinato viene mescolato direttamente con l’acqua calda (come se fosse un caffè solubile, per intenderci) senza filtrarlo. Differisce quindi dal Caffè turco, in cui caffè e acqua vengono bolliti insieme.
In questo modo la polvere “galleggia” in superficie e quando lo si beve si è costretti a sputare tutti i residui.
La diffusione capillare del Kawa Plujka in Polonia deriva dalla scarsità – in pieno periodo sovietico – di materie prime e quindi anche elettrodomestici.
Bisogna dire che durante l’occupazione tedesca nella Seconda Guerra Mondiale, il caffè rappresentava un bene di lusso, quasi un miraggio, tanto da spingere le casalinghe a cercare dei surrogati. Primo fra tutti il Caffè prodotto dalle ghiande raccolte nella foresta. Ne parla Aleksandra Zapruko-Janicka nel libro Okupacja od Kuchni (L’occupazione vista dalla cucina), le ghiande venivano sgusciate, tagliate a fette e immerse in acqua per diversi giorni. Quando il colore dell’acqua scompariva e tutto il tannino si staccava dalle ghiande, queste venivano scolate ed essiccate in forno, poi macinate fino a ottenere una polvere fine che, una volta tostata, poteva essere mescolata all’acqua. Un metodo simile veniva adoperato per il Caffè derivato dalle carote.
Ancora negli anni ’50, comunque, godersi un buon caffè non era operazione semplice. Nei caffè era vietato consumarlo da solo, e si era costretti a ordinare una fetta di torta o o una kremówka (un dolce a base di crema pasticcera e panna).
