Baccalà d’autunno con zucca delica e primosale di pecora

La poesia di quando il mare del Nord incontra orti pieni di zucche, pecore e pistacchi…

Ecco una nuova ricetta autunnale preparata con gli ingredienti scelti da BANCO FRESCO

Questa volta il mio amato baccalà si mette in viaggio e dalla fredda Islanda giunge in un orto colmo di zucche. E poi tanti aromi e un primosale al pistacchio leggero eppure saporitissimo!

BACCALA D’AUTUNNO CON ZUCCA DELICA E PRIMOSALE DI PECORA

Ingredienti per 4 persone

800 g di zucca delica
400 g di filetto di baccalà d’Islanda
120 g di primosale di pecora ai pistacchi
olio aromatizzato ai funghi q.b.
sale e pepe q.b.
aromi freschi (salvia, timo, rosmarino…)

Preparazione

Lavate e pulite bene la zucca, tagliatela a fettine (tenete la buccia) e disponetela in una teglia precedentemente unta. Condite le fette di zucca con l’olio ai funghi, sale, pepe, e aromi. Cuocete in forno a 180° fino a renderle belle tenere.
Nel frattempo in un tegame scaldate un cucchiaio di olio insieme a un pizzico di pepe. Aggiungete il baccalà e cuocetelo girandolo un paio di volte fino a renderlo abbastanza dorato (dalla parte della pelle si deve formare una bella crosticina).
Tagliate il primosale a fettine piuttosto spesse.
Togliete la verdura dal forno, adagiate sopra il trancio di baccalà e servite con il formaggio a fettine.
Accompagnate con un calice di Pinot Grigio