Sui gusti non si discute.
E nemmeno sull’evidenza dell’eleganza e della bellezza.
Per quanto ciò che vediamo, assaporiamo, percepiamo sia molto soggettivo, c’è qualcosa che a mio parere ha una riconoscibilità e quindi una evidenza più condivisibile…
Credo che Eleganza e Bellezza siano quasi manifestazioni tangibili, concrete. Qualcosa di fronte cui si possa dire “Hai ragione, la penso come te. Anche io la vedo così”.
Credo che il Bello si veda, e l’Eleganza gli vada a braccetto, insieme, in un dialogo coerente, un piccolo concerto che mette d’accordo tutti.
Fare ristorazione è tante volte un esercizio di stile, e qui, nel ristorante che sottolinea che “Sui gusti non si discute”, di esercizio di stile ce n’è molto.
Un’idea giovane, un progetto fresco nato nel marzo 2020, poi interrotto per le ragioni che conosciamo, e poi ripreso, con forza e gentilezza insieme.
Giulia Mandara e Davide Cristaldi sono innanzitutto due persone gentili. Gentili nel senso antico del termine, dove la Grazia e le buone Idee fanno parte di quella nobiltà d’animo che si manifesta in gesti, arredi, piatti.
De Gustibus è elegante, infinitamente elegante. Stile minimal e molto raffinato, ma che racconta la personalità della giovane Giulia, Sommelier unica a gestire la sala. E unico in cucina anche Chef Davide, giovane catanese con una background già di grandissimo rilievo. Due giovani volenterosi che si sono posti l’obiettivo di creare una ristorazione “semplice”, sostenibile e vivace.
La semplicità è ricercata: alla base di ogni piatto c’è l’idea di prendere di volta in volta gli ingredienti reperibili e naturalmente di stagione. Questo concede a Davide un grandissimo gioco di creatività, uno sbizzarrirsi “a mano libera” (che è anche il nome del menu degustazione) sulla base anche delle esigenze e dei piaceri del cliente. Non c’è un menu alla carta, ma ciò che di giorno in giorno Giulia e Davide trovano al mercato.
Zero sprechi quindi, tantissima freschezza per una cucina quasi “sartoriale”, fine, educata. Educata perché i vegetali la fanno da padrone e sono esaltati da ingredienti ricercati, e ogni piatto è un concerto in cui tutte le parti ricevono il giusto riconoscimento.
L’occhio ha la sua parte: piatti belli da vedere, e poi una sapienza nel gioco di consistenze, contrasti, equilibri.
Mise en place eleganti, il bianco delle ceramiche la fa da padrone e ci racconta una cucina ordinata di pensiero e di intenti.
Dove Bellezza ed Eleganza ci conducono in un viaggio un po’ siciliano, un po’ piemontese, e po’ tutto italiano, in cui ogni piatto è forse irripetibile, e la natura concerta dettagli e sfumature.
Bravi ragazzi, un modello per i giovani, un esempio per i grandi.
CHE COSA HO PROVATO
- Il nostro Benvenuto
- Caramella di Tuorlo d’Uovo “le Camille”, carciofo e salvia
- Branzino, scalogno e arancia candita
- Risotto Sant’Andrea di “Terre Alte Villarboit”, barbabietola, gorgonzola e aceto balsamico
- Asparago, liquirizia e fragola
- Yogurt, basilico, cacao salato e mousse fondente
- Piccola pasticceria
De Gustibus
Via Martiri della Libertà 9
10023 Chieri (TO)
0119400713
