Gratin di pesce con asparagi allo sciroppo d’acero e peperone Crusco

 

Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si era visto in estate, vedere di giorno quel che si era visto di notte.

[José Saramago]

La primavera sta  esplodendo: porta con sé tutta l’energia della Pasqua, sa di rinascita e trasmette rinascita. È uno sbocciare continuo, un arcobaleno di piccole sfumature una diversa dall’altra. È la stagione che ci insegna che esistono infinite sfumature di un solo colore, infiniti dettagli di piccoli petali, mondi che si dispiegano e ci svelano l’infinito.

La primavera esplode in questo piatto, e sa anche già un po’ di estate. Un piatto ideale da godersi in terrazza o una domenica a pranzo con gli amici! Tanto più se ci abbiniamo un delizioso quanto elegante calice di LAELIA, Prosecco D.O.C. Rosé Millesimato Brut dell’azienda FOLLADOR (Uve Glera con un taglio del 10% di Pinot Nero, sentori di mela e pesca con note di frutti rossi).

GRATIN DI PESCE CON ASPARAGI ALLO SCIROPPO D’ACERO E PEPERONE CRUSCO

Ingredienti per 1-2 persone

  • 2 patate (200 g circa)
  • 1 porro (100 g circa)
  • 150 g di filetti di branzino grigliato sott’olio
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 220 ml di panna (o latte intero)
  • aneto fresco
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 30 g di burro
  • 20 g di peperoni Cruschi
  • olio evo, sale e pepe q.b.

Per gli asparagi

  • 6 asparagi
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Pulite bene le verdure. Tagliate le patate a rondelle sottili e il porro a striscioline nel senso della lunghezza.
  • In una ciotola mescolate bene l’uovo con la panna, un pizzico di pepe e di sale.
  • Sgocciolate il pesce e sbriciolatelo leggermente.
  • Prendete una pirofila e ungete la base e i bordi. Fate prima uno strato con le patate, poi disponete i porri, l’aneto tagliuzzato, l’aglio a fettine e il pesce e coprite con il composto di panna e uova. Ripetete un secondo strato.
  • Ultimate coprendo con il pangrattato, il burro a fiocchetti e ancora una macinata di pepe.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa (il tempo che si formi una bella crosticina dorata).
  • Nel frattempo, eliminate dagli asparagi la parte più dura del gambo.
  • in un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Unite gli asparagi, lo sciroppo d’acero e cuocete per una decina di minuti (aggiungete del brodo di verdura): gli asparagi dovranno cuocere ma restare croccanti.
  • Una volta pronto, togliere il gratin dal forno e fatelo riposare una decina di minuti prima di sformarlo e servirlo.
  • Accompagnatelo con gli asparagi allo sciroppo d’acero e i peperoni Cruschi.

*In alternativa, partite dal pesce fresco e cuocetelo in padella semplicemente con vino, olio, sale, pepe e aromi.

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