Gratin di pesce con asparagi allo sciroppo d’acero e peperone Crusco

Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si era visto in estate, vedere di giorno quel che si era visto di notte.

[José Saramago]

La primavera sta esplodendo: porta con sé tutta l’energia della Pasqua, sa di rinascita e trasmette rinascita. È uno sbocciare continuo, un arcobaleno di piccole sfumature una diversa dall’altra. È la stagione che ci insegna che esistono infinite sfumature di un solo colore, infiniti dettagli di piccoli petali, mondi che si dispiegano e ci svelano l’infinito.

La primavera esplode in questo piatto, e sa anche già un po’ di estate. Un piatto ideale da godersi in terrazza o una domenica a pranzo con gli amici! Tanto più se ci abbiniamo un delizioso quanto elegante calice di LAELIA, Prosecco D.O.C. Rosé Millesimato Brut dell’azienda FOLLADOR (Uve Glera con un taglio del 10% di Pinot Nero, sentori di mela e pesca con note di frutti rossi).

GRATIN DI PESCE CON ASPARAGI ALLO SCIROPPO D’ACERO E PEPERONE CRUSCO

Ingredienti per 1-2 persone

2 patate (200 g circa)
1 porro (100 g circa)
150 g di filetti di branzino grigliato sott’olio
1 uovo
1 spicchio d’aglio
220 ml di panna (o latte intero)
aneto fresco
2 cucchiai di pangrattato
30 g di burro
20 g di peperoni Cruschi
olio evo, sale e pepe q.b.

Per gli asparagi

6 asparagi
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 spicchio d’aglio
olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene le verdure. Tagliate le patate a rondelle sottili e il porro a striscioline nel senso della lunghezza.
In una ciotola mescolate bene l’uovo con la panna, un pizzico di pepe e di sale.
Sgocciolate il pesce e sbriciolatelo leggermente.
Prendete una pirofila e ungete la base e i bordi. Fate prima uno strato con le patate, poi disponete i porri, l’aneto tagliuzzato, l’aglio a fettine e il pesce e coprite con il composto di panna e uova. Ripetete un secondo strato.
Ultimate coprendo con il pangrattato, il burro a fiocchetti e ancora una macinata di pepe.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa (il tempo che si formi una bella crosticina dorata).
Nel frattempo, eliminate dagli asparagi la parte più dura del gambo.
in un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Unite gli asparagi, lo sciroppo d’acero e cuocete per una decina di minuti (aggiungete del brodo di verdura): gli asparagi dovranno cuocere ma restare croccanti.
Una volta pronto, togliere il gratin dal forno e fatelo riposare una decina di minuti prima di sformarlo e servirlo.
Accompagnatelo con gli asparagi allo sciroppo d’acero e i peperoni Cruschi.