Si chiama ARBURENT e si definisce “osteria di confine”. Ci troviamo a Castelnuovo Scrivia (AL) e qui il confine non è tanto una terra a metà, ma il trampolino da cui lanciarsi per dire qualcosa di nuovo. Lo Chef FEDERICO COSTA è giovane, elegante: il suo ristorante (il nome sta per “Prezzemolo” in dialetto locale) è raffinato, accogliente, minimal. Insieme a lui, il fratello Edoardo e Andrea, meticoloso esperto di panificazione.
Intelligenza. Leggere dentro, non fermarsi alla superficie delle cose, ma andare in profondità per cogliere gli aspetti nascosti.
Un misto di curiosità e umiltà, una sintesi equilibrata tra il voler dire e il saper ascoltare.
Questa cucina mi riporta alle cose fatte bene, e mi ricorda che anche da giovani si possono apprezzare le radici, si può essere fieri di ciò che si è.
Ecco che Federico ci condivide di essere papà servendoci un omogeneizzato con verdure dell’orto: un welcome ristorante che non ti aspetti e ti predispone a un pranzo che porterà con sé tanta emozione. Filtrata con arte e regolatezza. Il vitello tonnato è a mio parere il motivo per cui dovete venire qui, tornare qui, stare qui: pepe al limone e olio arrosto fanno la differenza. Ma anche il resto è una sorpresa.
I piatti sono visionari ma anche del ricordo, come il Risotto “C’era una volta” con salame in due consistenze.
Vini in abbinamento di una perfezione emotiva e gustativa assoluta. Bravi!
Che cosa ho assaggiato
- L’Öv: uovo 64*, porro, bagna cauda e muddica di pane leggermente piccante
- “Crespella” al cacao, funghi e besciamella
- Lui: Magatello razza piemontese, salsa tonnata, olio arrosto, pepe al
limone e capperi - Süca e Ciapülò: ravioli ripieni di zucca e mostarda, ciapülò d’asino e Parmigiano Reggiano
- Pülenta e Marlüss: baccalà al vapore, polenta croccante e fondo di cipolla dorata di Castelnuovo
- Biancaneve: millefoglie di mele, cannella, caramello salato e pasta fillo
- “Lara”: torta con farina di noci Lara, zabaione al Timorasso e frutti di bosco
- Caffè e nocino “Agricorti”
ARBURENT. Via Torino 23/A, 15053 Castelnuovo Scrivia (AL)
