Dalla Francia delle Moules Marinières all’Oriente del Daikon. Passando attraverso una salsa harissa che viene prodotta a Marsiglia. Un piatto che è un viaggio… Le cozze alla marinara si prestano a infinite varianti e personalizzazioni. Io amo molto il sapore leggermente pungente che il diakon conferisce in cottura. E allora eccolo qui a cubetti, avvolto…
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Tartine nordiche con spratti e ricotta di pecora
Alla vista sembrerebbero degli Smørrebrød ma ormai sappiamo che per essere chiamati Smørrebrød il pane deve essere rigorosamente preparato con lievito madre (qui trovate tutte le ricette dei panini aperti danesi). Questa volta invece ho utilizzato delle fette di pane integrale senza glutine. Il burro ovviamente non manca, accompagnato da ricotta di pecora insaporita al…
VIETNAMEASY e le crêpes BANH XEO con Harissa alla rosa
Rendere la cucina etnica semplice, senza sminuirla, non è cosa facile. Il grande valore di VIETNAMEASY dell’autrice UYEN LUU (Guido Tommasi Editore) risiede in questo: rendere la cucina vietnamita qualcosa di avvicinabile per tutti, ma senza tralasciare la sua estrema complessità. È un gioco di equilibri, di sapori, di bilanciamenti, ma anche di grande valorizzazione delle materie…
Pizza con speck, harissa e verdure
Ciò che è creativo deve creare se stesso.[John Keats] Immaginare. Ideare. Provare. Osare. Fare. Ecco, credo che per ‘fare’ occorra sempre una buona dose di coraggio, sia che si debba prendere una matita con un foglio bianco per scrivere o disegnare, sia che ci si accosti ai fornelli. È il lato poetico del creare, del…