Ho bevuto il silenzio di Dio alla sorgente del bosco.
[Georg Trakl]
Andar per erbe…
Di primo mattino, cercarle minuziosamente nel sottobosco, tra le prime luci del sole di primavera, che filtrano tiepide a rischiarare i verdi teneri delle nuove gemme appena umide di rugiada. Spuntano timide eppure audaci tra le ultime foglie secche dell’inverno, le raccogliamo con amore, prediligendo l’aglio orsino dal sapore leggermente agliato e la rucola amarognola. È un modo filosofico di accedere alla natura e coglierne le essenze più pure. Secondo la tradizione spagirica, (dal greco antico σπάω, spáō, «separare», «dividere», e ἀγείρω, ageiro, «riunire») introdotta da Paracelso (1493-1541) collegata all’alchimia, le erbe vanno raccolte con una particolare dedizione e devozione. In questo modo esse permettono di collegarsi alle energie sottili della Natura, traendone il massimo dei benefici…
FUSILLI ALLA CANAPA CON ERBE SPONTANEE E OLIO ALLA CANAPA. Piatto senza glutine e vegetariano
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fusilli alla canapa
- 6 asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- una manciata di Peperoni Cruschi per decorare
- extravergine alla canapa, sale e pepe q.b.
Per il pesto:
- 180 g di rucola
- qualche foglia di aglio orsino
- qualche fogliolina di timo, maggiorana e basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di Parmigiano
- 15 g di noci
- 40 ml circa di olio evo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- In una padella soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Aggiungete gli asparagi (punte e gambi) a pezzetti, e cuocete qualche minuto. Le verdure dovranno restare croccanti.
- In un mixer inserite tutti gli ingredienti per il pesto, un pizzico di sale e pepe e frullate il tutto per una decina di secondi.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela al dente e finite la cottura in padella insieme agli asparagi e al pesto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura circa.
- Ultimate con un paio di cucchiai di extravergine. Regolate eventualmente di sale.
- Servite i fusilli con i Peperoni Cruschi a pezzetti e qualche fiore edule.
In abbinamento
Condimento alla canapa | OLIO FRATONI
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