Fare il sushi in casa ovvero: educarsi al senso del tempio e del tempo. Perché cucinare orientale rende la cucina un tempio. Perché ogni preparazione richiede tempo, e quel tempo è una preghiera…
RAINBOW SUSHI CON SARDINE BRETONI
Dosi per circa 32 pezzi
- 200 g di riso per sushi
- un cucchiaio di aceto di riso
- 300 ml di acqua
- 1/2 cucchiaio raso di mix di spezie giapponesi*
- 4 fogli di sushi mame nori
Per colorare il riso
- 1 cucchiaio di pitaya in polvere
- 1 cucchiaio di spirulina in polvere
- 1/2 cucchiaio di curry
Condimento
- 150 g di mix di verdure sott’olio: peperoni, cipolle, melanzane
- 100 g di paté di sardine
- 50 ml di salsa cocktail
- wasabi, paprica e peperone Crusco q.b. q.b.
Preparazione
- Cuocete il riso secondo me indicazioni riportate sulla confezione. Aggiungete le spezie, l’aceto di riso, mescolate bene e fate riposare.
- Dividete il riso in tre ciotole: condite rispettivamente con la pitaya, la spirulina e il curry.
- Stendete su ogni foglio di alga colorata (inumidite leggermente i bordi) il riso, accostando i tre colori. Al centro stendete prima uno strato di paté, poi di salsa cocktail. Poi disponete le verdure tagliate nel senso della lunghezza. Arrotolate aiutandovi con la stuoietta. Fate riposare i vari rotolini in frigorifero avvolto in un metallo per un’ora.
- Mettete i vari rotoli uno accanto all’altro e con un coltello ben affilato e leggermente inumidito tagliate i vostri rotolini (circa 2.5 cm di altezza).
- Decorate a piacere con wasabi, peperone Crusco, paprica. Servite con salsa di soia (senza glutine).
*Io adopero sempre il mix Nanami Togarashi
