La forza della natura non risiede solamente in ciò che vediamo, ma anche in ciò che viviamo e siamo in grado di riprodurre.
Così succede con il mare: non possiamo accontentarci di guardarlo e viverlo. Il nostro sforzo sia di prendere i respiri sperimentati fronte mare, e riviverceli ogni volta che desideriamo…
TAPAS DI MARE CON PANE ROSA ALLA PITAYA. Senza glutine
Dosi per il pane
- 500 g di mix di farina senza glutine
- 50 g di lievito bio in polvere (specifico senza glutine)
- 6 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di pitaya in polvere
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 2 cucchiai di arachidi tostate
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
Per condire
- una dozzina di acciughe dissalate*
- due cucchiai di senape
- una manciata di pomodorini
- una manciata di olive taggiasche
- spicchi di carciofo sott’olio
- un cucchiaio di pistacchi sgusciati
- olio evo q.b.
- aneto in polvere
*Queste sono di Sciacca: le ho lavate sott’acqua, le ho pulite, poi le ho lasciate in ammollo nel vino bianco, le ho risciacquate e poi le ho disposte in un piatto e coperte con olio evo.
Come preparare le Tapas di Mare
- Preparate il pane, unendo tutti gli ingredienti in un recipiente (il sale come ultimo ingrediente). Per la quantità precisa di acqua, regolatevi durante l’impasto. Mescolate con cura, impastate una decina di minuti, formate una palla e coprite con un panno umido. Fate lievitare circa un’ora.
- Riprendete l’impasto, date al pane la forma desiderata, incidete la superficie con dei tagli a scacchiera e lasciate riposare una mezz’ora.
- Infornate il pane in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti insieme a una tazza resistente al calore piena d’acqua.
- Fate raffreddare il pane.
- Tagliate ogni pomodorino in quattro e conditeli con olio, aneto e le taggiasche. Mescolate bene.
- Tagliate il pane a fette non troppo spesse e poi ancora a metà.
- Spalmate ogni fetta con la senape, poi farcite con i pomodorini e le olive, i carciofi e le acciughe.
- Ultimate con i pistacchi.
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