Sogno quindi esisto.
[August Strindberg]
Viaggio in Svezia. Tra le parole di August Strindberg e quelle di Selma Lagerlöf; dove le trecce rosse di Pippi Calzelunghe si confondono con le spirali dei dolci alla cannella. Dove la natura si palesa in laghi specchiati, boschi quasi neri tanto sono verdi e cascate quasi trasparenti tanto sono azzurre.
Il tutto concentrato su una fetta di pane: dove i gamberetti saltellano quasi felici come se stessero per assistere al più bello dei tramonti. È il tramonto sul baltico, è il profumo del salmone affumicato, è la casa rossa in legno o la barca ormeggiata o la sabbia fine. Sono i ponti che collegano mondi lontani, sono luoghi senza tempi né spazi.
E così una fetta di pane diventa la tela dove dipingere tutto questo immenso. Immenso e oltre l’immenso come il limite e il sublime, il limen e il sublimen. Facciamo incontrare il mare svedese con quello ligure, avviciniamo i gamberetti ai fagiolini, avvolgiamo tutto con limone e pasta d’acciughe. E poi un vino tipico della regione.
Il miracolo si compie: proprio così, in modo semplice, senza spiegazione ma per infiniti motivi, la Svezia incontra la Liguria, ed è magia.
RÄKSMÖRGÅS CON GAMBERETTI, SPALMABILE ALLE ACCIUGHE, UOVO MI-CUIT E FAGIOLINI CROCCANTI
Ingredienti per 2 Räksmörgås
- 2 fette di pane tipo biova piuttosto spesse
- 100 g di fagiolini surgelati
- 100 g di gamberetti boreali surgelati
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
- 80 g di formaggio spalmabile
- 1 uovo
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- 1 rapanello
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 noce di burro
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- Scongelate i fagiolini e i gamberetti.
- In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio in olio, sale e pepe per un minuto. Aggiungete i fagiolini, il succo del limone e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti (i fagiolini dovranno restare croccanti) mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete l’uovo 6 minuti dal momento del bollore (in acqua e aceto). Raffreddatelo in acqua fredda. Tenete da parte.
- In una padella soffriggete l’altro spicchio d’aglio in olio, sale e pepe per un minuto. Aggiungete i gamberetti, la paprica, sfumate con il vino e cuocete per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotolina mescolate lo spalmabile con la pasta d’acciughe (se necessario, ammorbidite con un cucchiaio di panna fresca).
- Tostate le fette di pane un paio di minuti con una noce di burro.
- Sgusciato l’uovo molto delicatamente e tagliatelo a metà.
- Componete i vostri Räksmörgås: spalmate ogni fetta con lo spalmabile alle acciughe. Poi disponete da un lato i fagiolini, mezzo uovo, i gamberetti. Ultimate con qualche fettina sottile di rapanello.
- Decorate con qualche petalo di fiore edule e ancora un pizzico di pepe.
In abbinamento
CYCNUS | CANTINA POGGIO DEI GORLERI 
Riviera Ligure di Ponente Pigato D.O.C.; fermentazione alcolica svolta in botti d’acciaio a temperatura controllata. Un’etichetta in grado di mettere in collegamento terre lontane, con intelligenza ed equilibrio, eleganza e raffinatezza. E tanto sole ligure!
Disponibile presso AMANTI DI VINO
Décor EMPORIO ZANI
