Meravigliarsi di ogni cosa è il primo passo della ragione verso la scoperta.
[Louis Pasteur]
A partire dal grande secolo d’oro, il ‘600, l’ispirazione all’Oriente esercita una grande suggestione sul gusto occidentale. Hong Kong in Cina e Shillong in India, entrambe già colonie del Regno Unito, hanno creato nei secoli un contatto continuo di influenze esotiche in tutta Europa anche nel campo del cibo.
I fagioli Mung – di origine indiana e diffusissimi in Cina – e l’alga wakame – della famiglia delle alghe brune, ricostituente e stimolante – sono così entrati a pieno titolo nel novero degli ingredienti alimentari di una tipologia di cultura con vocazione orientale. Sperimentiamo dunque in questo piatto l’effetto di una contaminazione di culture e di usi alimentari che sicuramente hanno prodotto, e sono destinate a produrre nel tempo, un esito felice del connubio fra Oriente e Occidente, fra sapori delicati e insieme intensi e inconsueti orientali con quelli della pasta, piatto tipico ed esclusivo dell’Occidente mediterraneo.
Ho aggiunto anche la feta, formaggio caratteristico greco, come sapore “cerniera” tra Oriente e Occidente, capace di sostenere e legare i sapori orientali.
FUSILLI DI FAGIOLI VERDI MUNG CON FETA, CIPOLLOTTO, ALGA WAKAME E OLIO ALLA MENTA. Piatto vegetariano e senza glutine
Una pasta che ormai conoscete molto bene e che adopero spesso: un sapore unico, un piatto velocissimo da preparare, perfetto con il pesce (vi rimando a questa mia ricetta) ma ideale anche per piatti vegetariani.
Essendo priva di glutine, la pasta di fagioli verdi Mung – ricca di proteine, fibre, ferro e zinco – si presta molto bene alla cottura “risottata”: scolatela quindi al dente (6 minuti) e finite la cottura in padella (circa 4 minuti). Il sapore che è in grado di sprigionare è semplicemente pazzesco!
Ingredienti per 2 persone
160 g di Fusilli di fagioli verdi Mung Felicia; 80 g di feta; 5 g di alghe Wakame essiccate; 2 cipollotti; una manciata di pomodorini essiccati; olio evo, sale e pepe q.b.; un cucchiaino di peperoncino in polvere; foglie di menta fresca.
Preparazione
- Iniziate dall’olio aromatizzato: in una tazzina versate circa 20 ml di extravergine, aggiungete qualche foglia di menta fresca, pressate leggermente e coprite con pellicola trasparente. Fate riposare per almeno un paio di ore.
- Mettete le alghe a mollo. Nel frattempo private i cipollotti della parte dura dei gambi, tagliateli finemente e fateli andare una decina di minuti in padella insieme a olio, sale, peperoncino e un pizzico di pepe.
- Nel frattempo buttate i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Sbriciolate la feta e unitela alla padella con i cipollotti. Aggiungete anche le alghe.
- Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e finite la cottura allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Servite i fusilli con i pomodorini tagliuzzati finemente, ancora qualche briciola di feta e l’olio alla menta.
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