Homemade pasta…

Sono tornata indietro nel tempo e in quel momento ho capito che stavo in realtà guardando al futuro: nei gesti antichi del fare la pasta in casa – prendendosi il tempo per sé come leggere un bel libro o godersi un buon bicchiere – ho ritrovato la piccola me, e mi sono proiettata in avanti. Perché il futuro sta qui, nelle cose semplici che ci siamo tramandati nelle generazioni, e che ogni tanto sentiamo il bisogno di riprendere.

Quando si ha bisogno di forze o sogni per il futuro o nuovi desideri, si va al pozzo della memoria e da lì si attinge, tirando a sé il pensiero migliore, il ricordo più dolce. E così si impara di nuovo a guardare avanti…

La ricetta delle TAGLIATELLE FRESCHE AI FIORI E CONDIMENTO AL PISTACCHIO.Piatto vegetariano

Dosi per 2-3 persone

Per la pasta

• 200 g di farina tipo OO
• 2 uova
• Fiori freschi eduli 
• Foglie di aglio orsino (private dei gambi) 

Per il condimento 

• 3 cucchiai di pistacchio sgusciato 
• 3 cucchiai di pistacchio tritato 
• aromi freschi (timo, maggiorana, salvia…)
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo, sale e pepe q.b.

Per finire: olio aromatizzato al limone

Preparazione 

• Versate la farina su una spianatoia di legno per la sua porosità. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere, mescolare con la forchetta e piano piano incorporate la farina.
• Lavorate l’impasto per una decina, aggiungendo se necessario della farina. 
• Trasferite l’impasto nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. 
• Riprendete l’impasto, tagliatelo a metà. Fate passare ogni metà nella macchina della pasta, ripentendo l’operazione fino a quando la sfoglia diventa molto molto sottile. 
• Trasferite le sfoglie su un tagliere e cospargetele con i fiori e e l’aglio orsino, facendoli aderire alla sfoglia con un mattarello. Piegate ogni sfoglia a metà e fatela passare ancora una volta nella macchina (in questo modo i fiori aderiranno bene).

• Arrotolate le sfoglie, create un rotolino e tagliate delle fettine spesse circa 7mm.
• Buttatele in acqua bollente salata. 
• Nel frattempo in un tegame soffriggete l’aglio in abbondante olio, sale, pepe. Unite il pistacchio sgusciato e tritato, gli aromi, un mestolo di acqua di cottura e mescolate a fiamma bassa. 
• Trasferite le pappardelle in padella, aggiungete l’olio al limone e saltate il tutto per un paio di minuti. 
• Servite le tagliatelle con fiori freschi eduli. 

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SCIARA PISTACCHIO | OLIO VIGNOLI