Il vino eleva l’anima e i pensieri, e le inquietudini
si allontanano dal cuore dell’uomo.[Pindaro]
Una sinfonia di sapori per una geografia di viaggio da nord a sud.
Sapori che disegnano un equilibrio energetico, un piacere per gli occhi e una bella dose di fantasia per mettere in connessione nord e sud Italia.
Un’orchestrazione bilanciata di gusti che mi ricorda la filosofia orientale Ayurvedica, impegnata, in cucina, a riequilibrare le necessità nutritive con quelle gustative. I sei gusti ayurvedici Dolce, Acido, Salato, Piccante, Amaro e Astringente si ritrovano come i componenti di un’orchestra in questa mia proposta di originali bruschette a base di:
Pandolce con pere (dolce) e spezie (amaro e piccante); lonzino di maiale (dolce e salato), pesto di cime di rapa (amaro), peperone Crusco (astringente), frutta secca (astringente e salato); vino lombardo (acido e astringente).
Mi piace pensare questi cibi all’insegna di una fusione di sapori regionali: salumi piemontesi, vino lombardo, filone dolce vicentino, cime di rapa pugliesi, peperone Crusco lucano.
BRUSCHETTA SEMIDOLCE CON LONZINO DI MAIALE E PESTO DI CIME DI RAPA
Ingredienti per 6 bruschette
- 1/2 Filone Pere Spezie
- 2 noci di burro
- 6 fette di lonzino di maiale
- 300 g di cime di rapa
- 1 cipollotto
- 50 g di noci e mandorle sgusciate
- una manciata di Peperoni Cruschi
- olio evo, sale e pepe q.b.
- Aceto Balsamico di Modena IGP
Preparazione
- Pulite bene le cime di rapa privandole dei gambi e della nervatura centrale. Scottatele in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e trasferitele in un recipiente colmo di acqua e ghiaccio per qualche minuto.
- Pulite il cipollotto, tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in un mixer insieme alla frutta secca. Aggiungete le cime di rapa, sale, pepe e abbondante extravergine (circa 80 ml) e frullate fino a ottenere un pesto della consistenza desiderata (un minuto per un pesto più granuloso; se lo desiderate omogeneo, frullate più a lungo).
- Tostate le fette di pandolce nel burro da entrambi i lati.
- Componete le bruschette: su un lato di ogni fetta spalmate uno strato di pesto; poi disponete una fetta di lonzino di maiale leggermente avvolta su se stessa; ultimate con i peperoni Cruschi e qualche goccia di Aceto Balsamico.
Queste bruschette potrebbero rispecchiare il nostro piacere di condividere la tavola e di alzare il bicchiere per un buon brindisi, che in questa occasione evoca tutto il suo significato etimologico di “portare qualcosa a qualcuno”.
Proprio dal brindare insieme nasce questa ricetta: grazie ad AMANTI DI VINO e al loro negozio on line di vini a conduzione famigliare di grandissimo livello ed eccellenza. Tutte le cantine vengono scelte non prima di un’accurata visita e conoscenza: rossi, bianchi, rosé e spumanti in una selezione attenta, tanto emotiva quanto qualitativa, per uno shop on line in continua crescita e aumento di referenze! Ecco un’abbinata tra me e loro, un food pairing tutto speciale con un grande protagonista: un bel Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese!
In abbinamento
100% Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese; giallo paglierino intenso; al naso frutta gialla, sentori esotivi e fiori bianchi; in bocca pieno, strutturato, con buona freschezza.
Un abbinamento dove la leggere predominanza di durezze del vino incontra le morbidezze del cibo: acidità e mineralità spiccate del vino da un lato, una buona grassezza e untuosità del cibo dall’altra; un’alcolità importante a fronte di una buona speziatura e aromaticità delle bruschette. Una bella sinfonia insomma!
Prodotti
MASSERIA AGRICOLA BUONGIORNO | LOISON | SAN GIORGIO SALUMI | ACETAIA MALPIGHI
Décor
Tagliere MUURLA | Asciugamano THORNBACK AND PEEL
