la primavera è pittrice, l’autunno è scultore

[Ernst Jünger]

Crostoni d’autunno con porcini saltati all’Armagnac e gamberoni

Dosi per 4 persone

• 4 gamberoni 
• 800 g circa di porcini 
• 3 spicchi d’aglio
• 30 ml di Armagnac 
• 200 g di spinaci lessati
• Un goccio di succo di limone
• Olio evo, sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco
• Qualche pezzo di focaccia croccante 

Pepe rosa e olio affumicato per servire 

Preparazione

• Pulite bene i porcini, tagliateli a metà (ma lasciatene anche qualcuno intero).
• In un tegame antiaderente soffriggete l’aglio in abbondante olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato. Unite i porcini, sfumate con l’Armagnac. Mescolate bene, se necessario aggiungete ancora un giro d’olio. Cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio. 
• Pulite i gamberoni, eliminando testa, carapace e la parte interna nera dell’intestino. Tenete la coda. 
• In una padella scaldate l’olio con un aglio schiacciato, sale e pepe. Aggiungete i gamberoni e rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto. 
• Condite gli spinaci con olio e sale e un goccio di succo di limone. 
• Componete i crostoni. Su ogni piatto disponete un pezzo di focaccia croccante, poi i porcini e gli spinaci. Coprite con un altro pezzo di focaccia e ripetete l’operazione. Ultimate con il gamberone intero, pepe rosa e un giro di olio affumicato. 

Olio affumicato “Arso” Olio Guglielmi 

Décor ARCA ITALY