C’è il mare e poi c’è tutto il resto.
C’è la malinconia, che pensi che sia uno stato dell’anima ma in verità è solo un incontro del tuo tempo con il vagare del mare. Quando tu e le onde vi incontrate, lì c’è la malinconia. La malinconia è un luogo, non è uno stato.
C’è il mare e poi c’è l’inspiegabile.
Il mare si spiega, ma lo fa solo con se stesso. Agli uomini non è dato di capire tutto quell’immenso. L’uomo può solo affacciarsi e provare a esprimersi. Ma il resto, il resto non gli è concesso.
Il baccalà è il mare che si tratteggia in una qualsiasi domenica mattina. Il vento soffia forte, l’oceano respira a pieni polmoni e il baccalà si prepara a tuffarsi nel verde dell’olio. È il trionfo sincero di mondi che si incontrano.
Il mare domina, il sale determina il gusto, il vento dipinge, il pesce si fa protagonista.
È il piatto dei piatti. E le viole nobilitano tutto…
LA RICETTA DEI PACCHERI SENZA GLUTINE CON BACCALÀ E AGLIO ORSINO
Dosi per 2 persone
- 160 g di Paccheri senza glutine
- una confezione di baccalà sott’olio (circa 100 g sgocciolato)
- un mazzetto di aglio orsino
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo aromatizzato all’aglio
- sale e pepe q.b.*
- viole e aromi freschi per servire
Preparazione
- in un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Aggiungete le foglie di aglio orsino (private dei gambi) e strascicate il tutto per un paio di minuti. Eliminate l’aglio e tenete da parte.
- Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo scolate il baccalà e sfilacciatelo. Trasferitelo in una padella.
- Scolate la pasta, aggiungetela in padella insieme al baccalà e qualche cucchiaio di acqua di cottura e finite la cottura, saltando con un paio di cucchiai di olio.
- Disponete in ogni piatto le foglie di aglio orsino, e poi adagiate sopra i paccheri col baccalà.
- Ultimate con un giro di olio a crudo, le viole e gli aromi.
*A piacere potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino in polvere.
Prodotti
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