Facciamo i fagotti. Anzi i fagottini, con senape al pepe e marmellata di mandarino.
Semplicissimi da preparare, nascondono una, anzi due sorprese inaspettate.
La prima è una deliziosa senape al pepe bio altoatesina: solo senape, pepe, acqua, aceto, zucchero di canna, sale marino, acido ascorbico. Un prodotto ideale per accompagnare carni bianche e rosse, ma anche per preparare tartine o quiche, o in combinazione con verdure o altri ingredienti per preparare deliziose salse fresche estive.
Questi fagottini però non si accontentano di stare in Alto Adige, e allora viaggiano fino in Sicilia, per la precisione in provincia di Enna: nel piccolo borgo di Gagliano Castelferrato si producono marmellate, confetture, creme e composte dal sapore unico e artigianale. Cercavo un sapore agrumato ma con un retrogusto un po’ acidulo allora ho optato per la marmellata di mandarini di Sicilia: la combinazione con gli asparagi è veramente incredibile!
Allora, vi ho messo voglia di fare fagotti e fagottini?
FAGOTTINI DI SFOGLIA CON ASPARAGI, SENAPE AL PEPE E MARMELLATA DI MANDARINO
Ingredienti per 6 fagottini
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 12 asparagi grandi*
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 2 cucchiai di senape al pepe
- 2 cucchiai di marmellata di mandarino
- 1 spicchio d’aglio
- un cucchiaio di semi di lino
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
- In un tegame soffriggete l’aglio in olio, sale e pepe. Unite gli asparagi privati della parte dura del gambo, coprite con brodo di verdura e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. A metà cottura sollevate le punte degli asparagi e appoggiateli al bordo del tegame in modo che solamente i gambi continuino la cottura.
- Un minuto prima di spegnere, aggiungete la marmellata di mandarino, mescolate e fate caramellare leggermente. Fate raffreddare (gli asparagi devono restare croccanti).
- Tagliate i peperoni a striscioline (più o meno dello stesso spessore degli asparagi).
- Tagliate la sfoglia in 6 rettangoli. Spalmate la senape su ogni rettangolo, poi disponete su metà rettangolo gli asparagi con la loro marmellata e i peperoni in alternanza. Chiudete con la restante sfoglia e sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta.
- Trasferite i fagottini su una teglia rivestita di carta forno.
Cospargete su ognuno i semi di lino, ultimate con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 25 minuti fino a rendere i fagottini belli dorati e croccanti. - Servite con aromi freschi.
*Io ho adoperato gli Asparagi di Santena e delle Terre del Pianalto, che si pregia della denominazione PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), tra i simboli quindi dell’eccellenza dell’agricoltura e della cucina piemontese e italiana.
Prodotti
